Ember Coffee Beef

Was dich erwartet

Am Holzkohlegrill verstärkt der Rauch die malzige Röstnote von gemahlenem Kaffee. Die Rinderschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub und gemahlenem Kaffee eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Der Kaffee bildet zusammen mit dem Rub eine dunkle, aromatische Kruste. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. So wird das Pulled Beef zum kräftig-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Kaffeepulvergemahlen1 EL
• Rapsöl1 EL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Der gemahlene Kaffee bringt eine malzige Röstnote und verbrennt über niedriger Glut nicht. Am besten eignet sich mittelkräftiger Kaffee.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit Rub und Kaffee gleichmäßig an der Schulter haften.

3. Vermenge den BBQ-Rub mit dem gemahlenen Kaffee und massiere die Mischung rundum in die Rinderschulter ein. Der Kaffee bildet zusammen mit dem Rub eine dunkle, aromatische Kruste.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Rinderschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Richte das kräftige Coffee Pulled Beef auf einem Teller an und serviere sofort. Die malzige Kaffeenote und die rauchige Kruste kommen so am besten zur Geltung.

Pro-Tipps für Ember Coffee Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Den BBQ-Rub mit gemahlenem Kaffee mischen und einmassieren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Den kräftigen Kaffeegeschmack pur genießen.

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