Ember Cuban Pork

Kurz beschrieben

Am Holzkohlegrill trifft rauchige Glut auf die kubanische Mojo-Marinade aus Zitrus und Knoblauch. Die Schweineschulter wird mit Knoblauchpulver und getrocknetem Oregano eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Zwischendurch bepinselst du sie mit frischem Orangensaft, der das Fleisch fruchtig-saftig hält. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es und servierst es mit einem Spritzer Limette. So wird das Pulled Pork zum zitrusfrischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Knoblauchpulver1 EL
• Oreganogetrocknet1 EL
• Rapsöl1 EL

Zitrus

• Orangeunbehandelt1 Stück
• Limetteunbehandelt½ Stück

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Knoblauchpulver und getrockneter Oregano verbrennen bei niedriger Glut nicht. Orangensaft und Limette bringen die typisch kubanische Zitrusnote.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haften die Gewürze besser und es bildet sich später eine schöne Kruste.

2. Schneide die Limette in Spalten. Der spritzige Limettensaft bringt später die typisch kubanische Frische zum würzigen Pulled Pork.

3. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit die Gewürze gleichmäßig an der Schulter haften.

4. Vermenge das Knoblauchpulver mit dem getrockneten Oregano und massiere die Mischung rundum in die Schweineschulter ein. Beide verbrennen bei niedriger Glut nicht und geben die typische Mojo-Würze.

5. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Schulter über Stunden butterzart.

6. Lege die Schweineschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

7. Presse die Orange aus und bepinsle die Schulter zwischendurch mit dem frischen Orangensaft. Der Saft hält das Fleisch fruchtig-saftig und bringt die typische Zitrusnote.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

9. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

10. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

11. Drücke die frische Limette großzügig über das zerrupfte Fleisch und serviere sofort. Die spritzige Säure rundet die kubanische Mojo-Würze wunderbar ab.

Pro-Tipps für Ember Cuban Pork

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Knoblauchpulver und getrockneten Oregano einmassieren.
• Zwischendurch mit frischem Orangensaft bepinseln.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die frische Limette zum Servieren darüberdrücken.

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