Ember Jerk Pork

Kurz beschrieben

Am Holzkohlegrill entfaltet die feurige Jerk-Würze Jamaikas ihr volles Aroma. Die Schweineschulter wird großzügig mit einem Jerk-Rub eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Ein Spritzer frische Limette bringt zum Schluss die typisch karibische Frische. So wird das Pulled Pork zum würzig-scharfen Genuss im Jamaika-Feeling.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Jerk-Gewürzfertig gekauft, Jerk-Style3 EL
• Rapsöl1 EL

Zum Servieren

• Limetteunbehandelt½ Stück

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Das Jerk-Gewürz gibt es fertig im Supermarkt und bringt feurige karibische Schärfe. Die frische Limette kommt erst zum Servieren dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet das Jerk-Gewürz besser und es bildet sich später eine würzige Kruste.

2. Schneide die Limette in Spalten. Der spritzige Limettensaft bringt später die typisch karibische Frische zum würzigen Pulled Pork.

3. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit das Jerk-Gewürz gleichmäßig an der Schulter haftet.

4. Massiere das Jerk-Gewürz großzügig und rundum in die Schweineschulter ein. Die feurige Mischung aus Piment, Chili und Thymian gibt dem Fleisch sein typisch karibisches Aroma.

5. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Schulter über Stunden butterzart.

6. Lege die Schweineschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

8. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

9. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

10. Drücke die frische Limette großzügig über das zerrupfte Fleisch und serviere sofort. Die spritzige Säure hebt die feurige Jerk-Würze wunderbar hervor.

Pro-Tipps für Ember Jerk Pork

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Schulter großzügig mit dem Jerk-Gewürz einmassieren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die frische Limette zum Servieren darüberdrücken.

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