Ember Korean Beef

Was dich erwartet

Am Holzkohlegrill trifft rauchige Glut auf die scharf-süße Chilipaste Gochujang. Die Rinderschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zum Schluss wendest du es in scharfer Gochujang-Paste und bestreust es mit Sesam. So wird das Pulled Beef zum feurig-süßen Genuss im Korean-Style.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Korean-Würze

• Gochujang-Pastefertig gekauft2 EL
• Sesamgeröstet1 TL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die Gochujang-Paste ist scharf-süß und kommt erst nach dem Zerrupfen dazu. Der Sesam wird zum Schluss darübergestreut.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Rinderschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Rinderschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Wende das zerrupfte Fleisch großzügig in der scharf-süßen Gochujang-Paste. Die Paste ummantelt jede Faser und gibt dem Pulled Beef sein feuriges koreanisches Aroma.

10. Bestreue das würzige Pulled Beef mit dem gerösteten Sesam und serviere sofort. Der Sesam bringt einen feinen nussigen Crunch zum feurigen Fleisch.

11. Richte das feurige Korean Pulled Beef auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, scharf-süße Rindfleisch schmeckt am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Ember Korean Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Schulter mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die Gochujang-Paste unterheben und mit Sesam bestreuen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill