Ember Memphis Backs

Darum geht's

Über glühender Kohle kommen diese Memphis Baby Back Ribs ganz ohne süße Glasur aus. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen großzügig mit einem würzigen Dry Rub eingerieben. In der indirekten Zone garen sie langsam über der Glut und werden zwischendurch mit einem Apfelessig-Mop besprüht, der sie saftig hält. Zum Schluss kommt noch eine Extraportion Dry Rub darüber. So schmecken die zarten Backs trocken-würzig und herrlich rauchig.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Würze

• Memphis Dry Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Mop

• Apfelessig2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Den Memphis Dry Rub gibt es fertig im Supermarkt. Der Apfelessig-Mop hält die Rippen beim langen Garen saftig.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Dry Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den Memphis Dry Rub großzügig und rundum in die Baby Back Ribs ein und hebe etwas Rub zum Bestäuben auf. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rippen langsam butterzart werden.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch schonend durchgart.

6. Besprühe die Baby Back Ribs zwischendurch mit dem Apfelessig. Der säuerliche Mop hält die Rippen beim langen Garen saftig und bildet eine schöne Kruste.

7. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

8. Bestäube die fertigen Baby Back Ribs mit dem restlichen Memphis Dry Rub. Ganz ohne Glasur bekommen die Rippen so ihre typisch trocken-würzige Memphis-Kruste.

9. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Baby Back Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Die trocken-würzigen, rauchigen Memphis Backs schmecken am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Ember Memphis Backs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Dry Rub großzügig und rundum einmassieren.
• Die Rippen zwischendurch mit Apfelessig besprühen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Zum Schluss noch etwas Dry Rub darüberstreuen.

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