Ember Teriyaki Beef

Kurz beschrieben

Am Holzkohlegrill trifft rauchige Glut auf süße Teriyakisauce aus Japan. Die Rinderschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zum Schluss wendest du es in glänzender Teriyakisauce und bestreust es mit frischen Frühlingszwiebeln. So wird das Pulled Beef zum süß-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Teriyaki-Finish

• Teriyakisaucefertig gekauft3 EL
• Frühlingszwiebelnfrisch1 Stück

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die süße Teriyakisauce kommt erst nach dem Zerrupfen dazu. Die frischen Frühlingszwiebeln werden zum Schluss darübergestreut.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die frischen Frühlingszwiebeln kommen später über das fertige Pulled Beef und bringen Farbe und Frische.

3. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

4. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Rinderschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

5. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

6. Lege die Rinderschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

8. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

9. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

10. Wende das zerrupfte Fleisch großzügig in der glänzenden Teriyakisauce. Die süße Sauce ummantelt jede Faser und gibt dem Pulled Beef sein japanisches Aroma.

11. Bestreue das Pulled Beef mit den frischen Frühlingszwiebeln und serviere sofort. Die grünen Ringe bringen Frische und einen feinen Biss zum süßen Fleisch.

Pro-Tipps für Ember Teriyaki Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Schulter mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die Teriyakisauce unterheben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

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