Hickory Bark Ribs

Kurz beschrieben

Doppelter Rauchgenuss auf dem Holzkohlegrill. Ein intensiver BBQ-Rub mit besonders viel geräuchertem Paprikapulver bringt schon allein eine tief rauchige Note auf die Spare Ribs. Glühende Briketts und üppige Hickory-Holzchips legen während der langen Garzeit eine weitere kräftige Rauchschicht obendrauf. Eine dünn aufgetragene BBQ-Sauce ganz am Ende rundet das Ganze zu einer glänzenden, leicht süßlich-würzigen Glasur ab.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Hickory-Smoked BBQ-Rub

• Brauner Zucker1 EL
• Geräuchertes Paprikapulverspanisches Pimentón de la Vera, doppelte Menge für extra Rauchtiefe1,5 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• SenfpulverColeman's oder vergleichbar¼ TL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Mop

• Apfelsaftnaturtrüb, fertig gekauft2 EL

Räucheraroma

• Hickory-Holzchipsaus dem Grillfachhandel, gerne großzügig dosiert1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Spare Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Rub die typische rauchige Tiefe und sollte hochwertig gewählt werden, gerne aus Spanien. Hickory-Holzchips aus dem Grillfachhandel ergeben den klassisch amerikanischen Rauchgeschmack.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Hickory-Holzchips in eine Schüssel mit Wasser und lass sie sich gut vollsaugen. Für ein besonders intensives Hickory-Aroma ruhig großzügig dosieren, denn der Rauch ist hier das Hauptevent.

3. Vermische in einer Schüssel den braunen Zucker mit dem geräucherten Paprikapulver, dem edelsüßen Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem Senfpulver zum Hickory-Smoked Rub. Die Mischung sollte deutlich nach Rauch duften, denn das geräucherte Paprikapulver dominiert.

4. Lege die Spare Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Spare Ribs danach gründlich trocken, damit der Rub gut haften kann.

5. Massiere den Hickory-Smoked Rub kräftig in beide Seiten der Spare Ribs ein und drücke ihn gut an. So entwickelt sich später beim Garen eine dicke, dunkel-rauchige Bark-Kruste auf dem Fleisch.

6. Gib den Apfelsaft in eine kleine Tasse und stelle ihn mit einem weichen Pinsel als Mop für späteres Bestreichen bereit. Der fruchtige Saft hält die Spare Ribs während der langen Garzeit schön saftig.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

8. Lasse die eingeweichten Hickory-Holzchips kurz abtropfen und lege sie großzügig direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der kräftige Hickory-Rauch sich dicht im Garraum sammelt.

9. Lege die gewürzten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit der dichte Hickory-Rauch sich tief in die Fleischfasern legt.

10. Gare die Spare Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit dem Apfelsaft-Mop, damit die Oberfläche feucht bleibt und nicht austrocknet.

11. Pinsle die rauchige BBQ-Sauce dünn auf die Spare Ribs und schließe den Deckel kurz. So bildet sich ein glänzender, leicht karamellisierter Lack über der bereits kräftigen Bark-Kruste. Pass dabei genau auf, denn der Zucker in der Sauce wird bei zu langer Hitze schnell bitter.

12. Prüfe die Spare Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Spare Ribs perfekt gar.

13. Nimm die dunkel-mahagonifarbenen Spare Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Spare Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Hickory Bark Ribs sofort, solange der intensive Hickory-Duft noch dicht über den Rippen schwebt.

Pro-Tipps für Hickory Bark Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Hickory-Holzchips vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Geräuchertes Paprikapulver aus Spanien hat ein deutlich tieferes Aroma als gewöhnliche Sorten.
• Die BBQ-Sauce erst ganz am Ende dünn auftragen, sonst verbrennt der Zucker und wird bitter.
• Den Deckel des Grills möglichst selten öffnen, damit der intensive Hickory-Rauch konstant bleibt.

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