Maple Chipotle Ribs

Darum geht's

Kanadisch-mexikanischer Fusion-Twist auf dem Holzkohlegrill. Ein kompakter BBQ-Rub aus braunem Zucker, Paprika-, Knoblauch- und Zwiebelpulver bildet die würzige Basis auf den Baby Back Ribs. Glühende Briketts und milde Kirschholz-Späne bringen fruchtig-rauchiges Aroma mit. Die selbst gerührte Glasur aus echtem Ahornsirup, würzigem Chipotlepulver und einem Schuss Apfelessig karamellisiert zu einem süß-rauchigen Lack mit angenehmer Schärfe.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

BBQ-Rub

• Brauner Zucker1 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Maple-Chipotle-Glasur

• Ahornsirupechter kanadischer Ahornsirup2 EL
• Chipotlepulvergeräucherte gemahlene Jalapeño, fertig gekauft½ TL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 EL

Mop

• Apfelsaftnaturtrüb, fertig gekauft2 EL

Räucheraroma

• Kirschholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Echter kanadischer Ahornsirup bringt deutlich mehr Aroma als günstiger Imitat-Sirup auf Zuckerbasis. Chipotlepulver findest du im Asia- oder Mexiko-Regal vom Supermarkt und gibt die typisch rauchige Schärfe.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Kirschholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Vermische in einer kleinen Schüssel den braunen Zucker mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zum klassischen BBQ-Rub. Verrühre alles, bis eine gleichmäßige rötlich-braune Würzmischung entsteht.

4. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gut trocken, damit der Rub gut haften kann.

5. Reibe die Baby Back Ribs gleichmäßig von beiden Seiten mit dem BBQ-Rub ein und drücke ihn sanft an. So bildet sich später eine würzige Grundkruste, auf der die Maple-Chipotle-Glasur perfekt haftet.

6. Gib den Apfelsaft in eine kleine Tasse und stelle ihn mit einem weichen Pinsel als Mop für späteres Bestreichen bereit. Der fruchtige Saft hält die Baby Back Ribs während der langen Garzeit schön saftig.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

8. Lasse die eingeweichten Kirschholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende fruchtige Kirschrauch sich im Garraum sammelt.

9. Lege die gewürzten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Kirschholzrauch stabil bleiben.

10. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit dem Apfelsaft-Mop, damit die Oberfläche feucht bleibt und nicht austrocknet.

11. Verrühre in einer kleinen Schüssel den echten Ahornsirup mit dem Chipotlepulver und dem Apfelessig zur süß-rauchigen Glasur. Die Säure des Apfelessigs balanciert die intensive Süße des Ahornsirups perfekt aus.

12. Pinsle die Maple-Chipotle-Glasur dünn auf die Baby Back Ribs und schließe den Deckel kurz. So bildet sich ein glänzender, leicht karamellisierter süß-scharfer Lack. Pass dabei genau auf, denn der Zucker im Ahornsirup wird bei zu langer Hitze schnell bitter.

13. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

14. Nimm die glänzend glasierten Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Maple Chipotle Ribs sofort, solange die Glasur noch glänzt und der fruchtig-rauchige Kirschholzduft deutlich wahrnehmbar ist.

Pro-Tipps für Maple Chipotle Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Kirschholz-Späne vorher einweichen, sonst verbrennen sie zu schnell ohne genug Rauch.
• Echter Ahornsirup hat ein viel intensiveres Karamellaroma als Imitat-Sirup auf Zuckerbasis.
• Die Maple-Chipotle-Glasur erst ganz am Ende auftragen, sonst verbrennt der Zucker im Ahornsirup.
• Wer es schärfer mag, kann etwas mehr Chipotlepulver in die Glasur einrühren.

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