Maple Whiskey Ribs

Was dich erwartet

Kanadisch-amerikanische Tradition auf dem Holzkohlegrill. Eine kurz aufgekochte Glasur aus echtem kanadischem Ahornsirup, rauchigem Bourbon, mildem Senf, Apfelessig und einem Hauch Pulver-Gewürzen entwickelt einen tiefdunklen süß-malzigen Lack auf den St. Louis Ribs. Glühende Briketts und milde Ahornholz-Späne bringen einen passenden fruchtig-süßlichen Rauch mit, der die Glasur perfekt ergänzt. So entsteht eine harmonische Maple-Whiskey-Komposition direkt von der Sugar Shack.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Maple-Whiskey-Glasur

• Whiskeymilder Bourbon, fertig gekauft2 EL
• Ahornsirupechter kanadischer Ahornsirup, Grade A2 EL
• Mittelscharfer Senffertig gekauft1 TL
• Brauner Zucker1 TL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 TL

Trockener Rub

• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL

Mop

• Apfelsaftnaturtrüb, fertig gekauft2 EL

Räucheraroma

• Ahornholz-Späneaus dem Grillfachhandel, passt perfekt zur Maple-Glasur1 Handvoll

Wähle gut gefleischte St. Louis Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Echter kanadischer Ahornsirup mit Grade-A-Klassifizierung bringt deutlich mehr Aroma als günstiger Imitat-Sirup auf Zuckerbasis. Ahornholz-Späne aus dem Grillfachhandel ergeben den passenden milden fruchtig-süßlichen Rauch zur Maple-Glasur.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Ahornholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam fruchtig-süßlichen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Vermische in einer kleinen Schüssel das Knoblauchpulver mit dem Zwiebelpulver, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem Paprikapulver zum schlichten amerikanischen Trockenrub. Die Mischung sollte gleichmäßig rötlich schimmern und neutral würzig duften.

4. Lege die St. Louis Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die St. Louis Ribs danach gut trocken, damit der Rub später besser haftet.

5. Reibe die St. Louis Ribs gleichmäßig von beiden Seiten mit dem Trockenrub ein und drücke ihn sanft an. So bildet sich später eine würzige Grundkruste, auf der die Maple-Whiskey-Glasur perfekt haftet.

6. Gib den Apfelsaft in eine kleine Tasse und stelle ihn mit einem weichen Pinsel als Mop für späteres Bestreichen bereit. Der fruchtige Saft hält die St. Louis Ribs während der langen Garzeit schön saftig.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

8. Lasse die eingeweichten Ahornholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende fruchtig-süßliche Ahornrauch sich im Garraum sammelt.

9. Lege die gewürzten St. Louis Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Ahornrauch stabil bleiben.

10. Gare die St. Louis Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit dem Apfelsaft-Mop, damit die Oberfläche feucht bleibt und nicht austrocknet.

11. Gib den Whiskey mit dem echten Ahornsirup, dem mittelscharfen Senf, dem braunen Zucker und dem Apfelessig in einen kleinen Topf. Lass die Glasur kurz aufkochen, damit der scharfe Alkohol verfliegt und sich die Aromen zu einem glänzend bernsteinfarbenen Sirup verbinden.

12. Pinsle die warme Maple-Whiskey-Glasur dünn auf die St. Louis Ribs und schließe den Deckel kurz. So bildet sich ein glänzender, leicht karamellisierter bernsteinfarbener Lack. Pass dabei genau auf, denn der Zucker in Ahornsirup und braunem Zucker wird bei zu langer Hitze schnell bitter.

13. Prüfe die St. Louis Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die St. Louis Ribs perfekt gar.

14. Nimm die glänzend lackierten St. Louis Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die St. Louis Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Maple Whiskey Ribs sofort, solange der süß-malzige Ahornduft und das warme Whiskey-Aroma noch deutlich wahrnehmbar sind.

Pro-Tipps für Maple Whiskey Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Ahornholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Die Whiskey-Maple-Glasur immer kurz aufkochen, dann verfliegt der Alkohol und die Aromen verbinden sich.
• Niemals reinen Whiskey direkt auf die Glut gießen, das wäre eine gefährliche Stichflamme.
• Die Glasur erst ganz am Ende aufpinseln, sonst verbrennt der Zucker im Ahornsirup schnell zu Bitterstoffen.

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