Marrakesch Harissa Ribs

Das ist Marrakesch Harissa Ribs

Marokkanische Souk-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Eine intensive Glasur aus feuriger Harissa-Paste, mildem Honig, Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Kreuzkümmel, Korianderpulver und einem Hauch Zimt verleiht den Baby Back Ribs ein klassisch nordafrikanisches Aroma. Glühende Briketts und milde Buchenholz-Späne bringen einen sanften Räuchergeschmack mit. Frische Petersilie und Zitronenspalten setzen am Ende einen mediterranen Akzent.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

Harissa-Glasur

• Harissa-Pastefeurige nordafrikanische Chilipaste, fertig gekauft1,5 EL
• Honigflüssig, fertig gekauft2 EL
• Olivenölkaltgepresst, fertig gekauft1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Korianderpulvergemahlene Koriandersamen½ TL
• Zimtgemahlen¼ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Topping

• Zitronefrisch, halb für Saft in Glasur und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Buchenholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Harissa ist eine sehr feurige tunesisch-marokkanische Chilipaste und bekommst du im Mittelmeer-Regal oder Bio-Supermarkt. Frischer Zitronensaft bringt am Ende eine schöne Säure, die die Harissa-Schärfe perfekt ausgleicht.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Buchenholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanften Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse. Der frische Knoblauch bildet zusammen mit der Harissa-Paste die scharf-aromatische Basis der marokkanischen Glasur.

4. Halbiere die Zitrone und presse die eine Hälfte für die Glasur aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten. Hacke die frischen Petersilienblätter fein und stelle Zitronenspalten und Petersilie gemeinsam als Topping bereit.

5. Verrühre in einer Schüssel die Harissa-Paste mit dem Honig, dem Olivenöl, dem gepressten Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Korianderpulver, dem Zimt, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem frisch gepressten Zitronensaft zur feurig-warmen Marrakesch-Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig rotbraun glänzen und intensiv nach Gewürzbasar duften.

6. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gut trocken, damit die Glasur besser haftet.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs großzügig mit dem größeren Teil der Marrakesch-Glasur und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest in einer separaten Schüssel für späteres Bepinseln auf. Lass die Baby Back Ribs danach ziehen, damit die warmen Gewürze tief in das Fleisch eindringen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Buchenholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Rauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Buchenrauch stabil bleiben.

11. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit der zurückbehaltenen Marrakesch-Glasur, damit sich der dunkel-feurige Lack gleichmäßig aufbaut.

12. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

13. Nimm die dunkelrot lackierten Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten Petersilienblätter darüber, lege die Zitronenspalten daneben und serviere die Marrakesch Harissa Ribs sofort.

Pro-Tipps für Marrakesch Harissa Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Buchenholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Harissa ist sehr feurig, also je nach gewünschter Schärfe vorsichtig dosieren.
• Der Hauch Zimt rundet die marokkanische Würzmischung warm und süßlich ab.
• Die Zitronenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill