Memphis BBQ Ribs

Darum geht's

Tiefer Süden auf dem Holzkohlegrill. Klassischer Memphis BBQ-Rub aus braunem Zucker, geräuchertem Paprikapulver und Senfpulver legt eine süß-würzige Kruste über das Fleisch, während die langsam glühende Holzkohle und die rauchigen Hickory-Späne den typischen amerikanischen Smoky-Geschmack mitbringen. Eine Mop-Sauce aus Apfelessig und Apfelsaft hält die Spare Ribs saftig, eine dünne Glasur aus rauchiger BBQ-Sauce karamellisiert am Ende glänzend.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

BBQ-Rub

• Brauner Zucker1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón de la Vera oder vergleichbar1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• SenfpulverColeman's oder vergleichbar¼ TL

Mop-Sauce

• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft2 EL
• Apfelsaftnaturtrüb, fertig gekauft2 EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Räucheraroma

• Hickory-Holzchipsaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Spare Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Eine rauchige BBQ-Sauce aus dem Supermarkt ergänzt den selbst gemischten Rub perfekt. Hickory-Holzchips aus dem Grillfachhandel bringen den typisch amerikanischen Smoky-Geschmack auf den Holzkohlegrill.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Lege die Hickory-Holzchips in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite, während du den Grill vorbereitest.

2. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entzünde sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

3. Vermische in einer Schüssel den braunen Zucker mit dem Paprikapulver, dem geräucherten Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem Senfpulver zum klassischen Memphis BBQ-Rub. Die Mischung sollte gleichmäßig dunkel-rötlich schimmern.

4. Lege die Spare Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Spare Ribs danach gut trocken, damit der Rub später besser haftet.

5. Reibe die Spare Ribs gleichmäßig von beiden Seiten mit dem BBQ-Rub ein und drücke ihn sanft an. So bildet sich später beim Garen die typisch dunkle, würzige Memphis-Kruste.

6. Verrühre den Apfelessig mit dem Apfelsaft in einer kleinen Tasse zur säuerlich-süßen Mop-Sauce. Stelle die Mop-Sauce mit einem Pinsel bereit, denn du brauchst sie später zum Bestreichen der Spare Ribs.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Stelle den Rost auf und reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

8. Lasse die eingeweichten Hickory-Holzchips kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende Rauch sich im Garraum sammelt.

9. Lege die gewürzten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Holzkohlegrills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit die Temperatur und der Rauch stabil bleiben.

10. Gare die Spare Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um und bepinsle sie dabei mit der Mop-Sauce, damit die Oberfläche feucht bleibt und nicht austrocknet.

11. Pinsle die rauchige BBQ-Sauce dünn auf die Spare Ribs und schließe den Deckel kurz. So bildet sich eine glänzende, leicht karamellisierte Mahagoni-Glasur. Pass dabei genau auf, denn der Zucker in der Sauce wird bei zu langer Hitze schnell bitter.

12. Prüfe die Spare Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Spare Ribs perfekt gar.

13. Nimm die glänzend glasierten Spare Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Spare Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke. Lege sie appetitlich aufgereiht auf einen großen Servierteller, damit die mahagonifarbene Glasur richtig zur Geltung kommt.

15. Serviere die Memphis BBQ Ribs sofort, solange die Glasur noch leicht klebrig schimmert und das rauchige Hickory-Aroma deutlich wahrnehmbar ist. Die heißen Spare Ribs schmecken am intensivsten direkt vom Grill.

Pro-Tipps für Memphis BBQ Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, bevor sie auf eine Seite verteilt werden.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh und blockiert die Aromen.
• Die Hickory-Holzchips vorher einweichen, sonst verbrennen sie zu schnell ohne genug Rauch.
• Nur indirekt grillen, damit der Zucker im Rub und in der BBQ-Sauce nicht verbrennt.
• Die BBQ-Sauce erst ganz am Ende dünn auftragen, da sie schnell karamellisiert und dann bitter wird.
• Den Deckel möglichst selten öffnen, damit Temperatur und Rauch stabil bleiben.

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