Mumbai Tandoori Ribs

Das ist Mumbai Tandoori Ribs

Indische Streetfood-Tradition aus Mumbai auf dem Holzkohlegrill. Eine cremige Marinade aus vollfettem Naturjoghurt, Tamarindenpaste, würziger Tandoori-Gewürzmischung, Chilipulver, Kreuzkümmel, gepresstem Knoblauch, geriebenem Ingwer und einem Hauch Honig verleiht den Baby Back Ribs ein klassisch indisches Aroma. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen einen sanften Räuchergeschmack mit. Frische Korianderblätter und Limettenspalten setzen am Ende einen erfrischenden Bollywood-Akzent.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

Tandoori-Marinade

• Naturjoghurtvollfett, fertig gekauft3 EL
• Tamarindenpastefertig gekauft, asiatischer Stil1 EL
• Tandoori-Gewürzmischungfertig gekauft, alternativ Garam Masala1 EL
• Chilipulvermild bis mittelscharf½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Ingwerfrisch, geschält und gerieben1 TL
• Honigflüssig, fertig gekauft1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Topping

• Limettefrisch, halb für Saft in Marinade und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Frische KorianderblätterBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Vollfetter Naturjoghurt macht das Fleisch durch seine Säure besonders zart und ist die Grundlage jeder echten Tandoori-Marinade. Tandoori-Gewürzmischung bekommst du im Asia- oder Bio-Regal, alternativ funktioniert Garam Masala mit etwas Paprikapulver.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanft fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse und reibe den frischen Ingwer fein. Beide bilden gleich die aromatische Basis der indischen Tandoori-Marinade.

4. Halbiere die Limette und presse die eine Hälfte für die Marinade aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten. Hacke die frischen Korianderblätter fein und stelle Limettenspalten und Korianderblätter gemeinsam als Topping bereit.

5. Verrühre in einer Schüssel den vollfetten Naturjoghurt mit der Tamarindenpaste, der Tandoori-Gewürzmischung, dem Chilipulver, dem Kreuzkümmel, dem gepressten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, dem Honig, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem frisch gepressten Limettensaft zur cremigen Tandoori-Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig orange-rot schimmern und intensiv würzig duften.

6. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gut trocken, damit die cremige Marinade besser haftet.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs großzügig von allen Seiten mit der Tandoori-Marinade und lege sie in eine flache Form. Lass die Baby Back Ribs danach ziehen, der Joghurt macht das Fleisch durch seine Säure besonders zart und das Tandoori-Aroma zieht tief ein.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Apfelrauch stabil bleiben.

11. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um, damit beide Flanken gleichmäßig Farbe annehmen und die typisch orangerote Tandoori-Kruste entsteht.

12. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

13. Nimm die orangerot glänzenden Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten Korianderblätter darüber, lege die Limettenspalten daneben und serviere die Mumbai Tandoori Ribs sofort.

Pro-Tipps für Mumbai Tandoori Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Vollfetter Naturjoghurt macht das Fleisch durch seine Säure besonders zart und ist die Tandoori-Basis.
• Tandoori-Gewürzmischung gibt der Marinade ihre typisch orangerote Farbe und das indische Aroma.
• Die Limettenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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