New Orleans Ribs

Kurz beschrieben

Louisiana Cajun-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Ein feuriger Rub aus Paprikapulver, Cayennepfeffer, getrocknetem Thymian, Oregano, viel Knoblauch- und Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer legt eine kräftig würzige Krustenbasis auf die Spare Ribs. Glühende Briketts und milde Buchenholz-Späne bringen einen sanften Räuchergeschmack mit. Zerlassene Butter zum Bestreichen sorgt für saftige Tiefe und glänzenden Lack. Frische Petersilie und Zitronenspalten setzen den klassischen Bayou-Akzent.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Cajun-Rub

• Paprikapulveredelsüß1,5 TL
• Cayennepfefferscharf, fertig gekauft½ TL
• Getrockneter Thymiangetrocknet, fertig gekauft½ TL
• Getrockneter Oreganogetrocknet, fertig gekauft½ TL
• Knoblauchpulver1 TL
• Zwiebelpulver1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Butter-Basting

• Butterzerlassen, fertig gekauft2 EL

Topping

• Zitronefrisch, in Spalten geschnitten1 Stück
• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Buchenholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Spare Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Cajun-Gewürzmischungen schmecken am besten frisch zusammengestellt, denn vorgefertigte Mischungen enthalten oft Salzanteile. Cayennepfeffer ist sehr scharf, also je nach Vorliebe vorsichtig dosieren.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Buchenholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanften Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Vermische in einer kleinen Schüssel das Paprikapulver mit dem Cayennepfeffer, dem getrockneten Thymian, dem getrockneten Oregano, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zum feurigen Cajun-Rub. Die Mischung sollte gleichmäßig rotbraun schimmern und intensiv würzig duften.

4. Lege die Spare Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Spare Ribs danach gründlich trocken, damit der Cajun-Rub gut haften kann.

5. Massiere den feurigen Cajun-Rub kräftig in beide Seiten der Spare Ribs ein und drücke ihn fest an. So entwickelt sich später beim Garen die typisch dunkle würzige Bayou-Kruste.

6. Zerlass die Butter in einer kleinen Pfanne oder in einem Schälchen am Rand des Grills. Halte die flüssige Butter mit einem Pinsel bereit, denn sie wird gleich zum mehrfachen Bestreichen während des Garens verwendet.

7. Schneide die Zitrone in saubere Spalten und hacke die frischen Petersilienblätter fein. Stelle Zitronenspalten und Petersilie gemeinsam als Topping zur Seite, denn sie kommen erst am Ende über die fertigen Spare Ribs.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Buchenholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Rauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die gewürzten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Buchenrauch stabil bleiben.

11. Gare die Spare Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit der zerlassenen Butter, damit die Cajun-Kruste glänzend bleibt und das Fleisch saftig wird.

12. Prüfe die Spare Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Spare Ribs perfekt gar.

13. Nimm die feurig-glänzenden Spare Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Spare Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten Petersilienblätter darüber, lege die Zitronenspalten daneben und serviere die New Orleans Ribs sofort.

Pro-Tipps für New Orleans Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Buchenholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Cayennepfeffer ist sehr scharf und sollte je nach Schärfe-Vorliebe vorsichtig dosiert werden.
• Die zerlassene Butter regelmäßig auftragen, das macht die typische glänzende Cajun-Kruste.
• Die Zitronenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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