Peach Habanero Ribs

Kurz beschrieben

Karibisch-amerikanische Fusion auf dem Holzkohlegrill. Eine kurz reduzierte Glasur aus frischen Pfirsichen, einer kleinen Menge Habanero-Sauce, flüssigem Honig, Apfelessig, gepresstem Knoblauch und geriebenem Ingwer entwickelt einen tiefdunklen süß-feurigen Lack auf den Baby Back Ribs. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen einen sanft fruchtigen Räuchergeschmack mit. Frische Korianderblätter setzen am Ende einen erfrischenden Akzent.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

Peach-Habanero-Glasur

• Pfirsichereif, entkernt, gewürfelt, frisch oder aus dem Glas100 g
• Habanero-Sauceextrem scharf, sehr sparsam dosieren, fertig gekauft1 TL
• Honigflüssig, fertig gekauft2 EL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Ingwerfrisch, geschält und gerieben1 TL
• Brauner Zucker1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Topping

• Frische KorianderblätterBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Habanero-Sauce ist extrem scharf und sollte sehr sparsam dosiert werden, schon ein Teelöffel reicht für ordentliche Schärfe. Reife saftige Pfirsiche bringen den süßen Kontrapunkt zur feurigen Hitze.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanft fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Schäle und entkerne die Pfirsiche und schneide sie in grobe Stücke. Drücke den Knoblauch durch die Presse und reibe den frischen Ingwer fein.

4. Hacke die frischen Korianderblätter fein und stelle sie als Topping zur Seite. Die frischen Korianderblätter kommen erst am Ende über die fertigen Baby Back Ribs.

5. Gib die Pfirsichstücke mit der scharfen Habanero-Sauce, dem Honig, dem Apfelessig, dem gepressten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, dem braunen Zucker, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer in einen kleinen Topf. Lass die Glasur sanft köcheln, bis die Pfirsiche weich werden und die Sauce sirupartig dickflüssig wird. Püriere die Glasur anschließend kurz mit einem Stabmixer zur gleichmäßigen tiefdunklen Sauce.

6. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gut trocken, damit die Glasur besser haftet.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs großzügig mit dem größeren Teil der Pfirsich-Habanero-Glasur und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest in einer separaten Schüssel für späteres Bepinseln auf. Lass die Baby Back Ribs danach ziehen, damit die süß-feurigen Aromen tief eindringen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Apfelrauch stabil bleiben.

11. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit der zurückbehaltenen Glasur, damit sich der orangefarbene fruchtige Lack gleichmäßig aufbaut.

12. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

13. Nimm die orangefarben glänzenden Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten Korianderblätter darüber und serviere die Peach Habanero Ribs sofort.

Pro-Tipps für Peach Habanero Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Habanero-Sauce ist extrem scharf und sollte wirklich nur sparsam dosiert werden.
• Reife saftige Pfirsiche bringen den süßen Kontrapunkt zur feurigen Hitze.
• Die Glasur püriert sich am Ende leichter auftragen und gleichmäßiger lackieren.

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