Peanut Sriracha Ribs

Kurz beschrieben

Amerikanisch-asiatische Fusion auf dem Holzkohlegrill. Eine cremige Glasur aus ungesüßter Erdnussbutter, feuriger Sriracha, Sojasauce, flüssigem Honig, gepresstem Knoblauch, geriebenem Ingwer und einem Tropfen Sesamöl entwickelt einen tiefdunklen süß-scharfen Lack auf den Baby Back Ribs. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen einen sanft fruchtigen Räucheraroma mit. Geröstete Erdnüsse, frische Korianderblätter und Limettenspalten setzen am Ende einen knackigen Streetfood-Akzent.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

Peanut-Sriracha-Glasur

• Erdnussbuttercremig, ungesüßt, ohne Palmöl2 EL
• Srirachathailändische Chilisauce, fertig gekauft1 EL
• Sojasaucefertig gekauft, asiatischer Stil1 EL
• Honigflüssig, fertig gekauft1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Ingwerfrisch, geschält und gerieben1 TL
• Sesamölgeröstet, fertig gekauft1 TL

Topping

• Limettefrisch, halb für Saft in Glasur und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Frische KorianderblätterBlätter, fein gehackt1 EL
• Geröstete Erdnüsseungesalzen, grob gehackt1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Verwende ungesüßte cremige Erdnussbutter ohne Palmöl, sonst wird die Glasur zu schwer und ölig. Sriracha ist eine süß-scharfe thailändische Chilisauce und je nach Schärfe-Vorliebe vorsichtig dosieren.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanft fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse und reibe den frischen Ingwer fein. Beide bilden gleich die scharf-aromatische Basis der cremigen Peanut-Sriracha-Glasur.

4. Halbiere die Limette und presse die eine Hälfte für die Glasur aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten. Hacke die frischen Korianderblätter fein und die gerösteten Erdnüsse grob. Stelle Limettenspalten, Korianderblätter und Erdnüsse gemeinsam als Topping bereit.

5. Verrühre in einer Schüssel die cremige Erdnussbutter mit der Sriracha, der Sojasauce, dem flüssigen Honig, dem gepressten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, dem gerösteten Sesamöl und dem frisch gepressten Limettensaft zur cremig-feurigen Peanut-Sriracha-Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig dunkelbraun glänzen und intensiv süß-scharf duften.

6. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gut trocken, damit die cremige Glasur besser haftet.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs großzügig mit dem größeren Teil der Peanut-Sriracha-Glasur und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest in einer separaten Schüssel für späteres Bepinseln auf. Lass die Baby Back Ribs danach ziehen, damit die süß-scharfen Aromen tief eindringen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Apfelrauch stabil bleiben.

11. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit der zurückbehaltenen Glasur, damit sich der dunkle cremige Lack gleichmäßig aufbaut.

12. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

13. Nimm die glänzend lackierten Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten gerösteten Erdnüsse und die frischen Korianderblätter darüber, lege die Limettenspalten daneben und serviere die Peanut Sriracha Ribs sofort.

Pro-Tipps für Peanut Sriracha Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Cremige Erdnussbutter ohne Palmöl verwenden, sonst wird die Glasur zu schwer und ölig.
• Sriracha-Schärfe je nach Vorliebe vorsichtig dosieren, sie ist sehr intensiv.
• Die Limettenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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