Persian Pomegranate Ribs

Das ist Persian Pomegranate Ribs

Persische Festkochkunst auf dem Holzkohlegrill. Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Sumach, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Zimt und Zitronensaft legt eine warm-würzige Krustenbasis auf die Baby Back Ribs. Glühende Briketts und Buchenholz-Späne bringen sanften Räuchergeschmack mit. Eine Glasur aus Granatapfelsirup und Honig karamellisiert zu einem rubinroten Lack. Frische Granatapfelkerne setzen den persischen Akzent.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

Persische Marinade

• Olivenölkaltgepresst, fertig gekauft1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Sumachgemahlen, fertig gekauft aus dem türkischen Supermarkt1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Korianderpulvergemahlene Koriandersamen½ TL
• Zimtgemahlen¼ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Granatapfel-Glasur

• GranatapfelsirupPomegranate Molasses, fertig gekauft im türkischen Supermarkt oder Asia-Regal2 EL
• Honigflüssig, fertig gekauft1 EL

Topping

• Zitronefrisch, halb für Saft in Marinade und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt1 EL
• Granatapfelkernefrisch aus dem Granatapfel gelöst1 EL

Räucheraroma

• Buchenholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Granatapfelsirup bekommst du im türkischen Supermarkt oder Asia-Regal und hat eine intensive süß-säuerliche Tiefe. Sumach ist ein klassisch persisches Gewürz mit zitronig-fruchtiger Note und sollte sparsam dosiert werden.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Buchenholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam sanften Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse und stelle ihn für die persische Marinade bereit. Der frische Knoblauch bildet zusammen mit dem Sumach und dem Olivenöl die aromatische Basis dieser Festtagsmarinade.

4. Halbiere die Zitrone und presse die eine Hälfte für die Marinade aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten und stelle sie als Topping zur Seite. Hacke die frische Petersilie fein und löse die rubinroten Granatapfelkerne vorsichtig aus dem frischen Granatapfel, beide kommen erst am Ende über die fertigen Baby Back Ribs.

5. Verrühre in einer Schüssel das kaltgepresste Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch, dem Sumach, dem Kreuzkümmel, dem Korianderpulver, dem Zimt, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem frisch gepressten Zitronensaft zur warm-aromatischen persischen Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig dunkelrot schimmern und intensiv nach orientalischem Gewürzbasar duften.

6. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gut trocken, damit die persische Marinade besser haftet.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs großzügig von allen Seiten mit der persischen Marinade und lege sie in eine flache Form. Lass die Baby Back Ribs danach ziehen, damit die warmen orientalischen Aromen tief in das Fleisch eindringen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Buchenholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Buchenrauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Buchenrauch stabil bleiben.

11. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um, damit beide Flanken gleichmäßig Farbe annehmen und die warmen Gewürze sich tief in das Fleisch absetzen.

12. Verrühre in einer kleinen Schüssel den dunklen Granatapfelsirup mit dem flüssigen Honig zur rubinroten Glasur. Pinsle die Glasur dünn auf die Baby Back Ribs und schließe den Deckel kurz. So bildet sich ein glänzender, leicht karamellisierter persischer Lack. Pass dabei genau auf, denn der Fruchtzucker im Sirup wird bei zu langer Hitze schnell bitter.

13. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

14. Nimm die rubinrot lackierten Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die frischen rubinroten Granatapfelkerne und die gehackten Petersilienblätter darüber, lege die Zitronenspalten daneben und serviere die Persian Pomegranate Ribs sofort, solange die rubinrote Glasur noch glänzt.

Pro-Tipps für Persian Pomegranate Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Buchenholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Granatapfelsirup ist sehr süß-säuerlich und wird erst in den letzten Minuten als Glasur aufgetragen.
• Sumach hat eine zitronig-fruchtige Säure und ergänzt die persische Würzmischung wunderbar.
• Granatapfelkerne erst direkt vor dem Servieren über die Ribs streuen, damit sie schön knackig bleiben.

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