Reykjavik Skyr Waffel

Darum geht's

Isländische Frühstückstradition aus Reykjavik auf dem Holzkohlegrill. Ein zarter Waffelteig aus Mehl, Milch, Eiern, zerlassener Butter, Zucker, echter Vanille und cremigem Skyr bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Glut außen knusprige Bräunung und innen luftig-fluffige Krume. Glühende Briketts bringen einen sanften Räuchergeschmack mit. Eine kurz gekochte Blaubeer-Honig-Sauce, ein großzügiger Skyr-Klecks und feiner Puderzucker setzen den klassischen Akzent aus dem hohen Norden.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405130 g
• Skyrnaturell ungesüßt, davon 100g für den Teig und 50g für den Topping-Klecks150 g
• Milchzimmerwarm50 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterzerlassen, fertig gekauft40 g
• Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver1 TL
• Salz1 Prise

Blaubeer-Sauce

• Blaubeerenfrisch oder tiefgekühlt60 g
• HonigNaturhonig aus dem Imker-Sortiment1 EL

Topping

• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Skyr aus dem Bio-Regal oder skandinavischen Sortiment macht den Teig besonders cremig und gibt eine milde Säure. Frische Blaubeeren entwickeln beim sanften Köcheln einen intensiven Sirup, tiefgekühlte funktionieren genauso gut. Naturhonig aus dem Imker-Sortiment bringt deutlich mehr Tiefe als günstige Mischhonig-Varianten.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone, damit es langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommt.

3. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit dem größeren Teil des Skyrs, der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem Zucker, dem echten Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten cremigen Grundmasse. Hebe den kleineren Teil des Skyrs für den späteren Topping-Klecks beiseite.

4. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur cremigen Grundmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Skyr-Waffelteig.

5. Lass den fertigen Skyr-Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit bindet. So bekommen die Waffeln später eine zart-cremige Krume.

6. Wasche die Blaubeeren vorsichtig unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Falls du tiefgekühlte Beeren verwendest, lass sie kurz antauen, damit sie später gleichmäßig köcheln können.

7. Gib die Blaubeeren mit dem flüssigen Honig in einen kleinen Topf und lass die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln. Köchle nur kurz, bis die Beeren leicht aufplatzen und einen tiefdunklen Sirup abgeben, sonst zerfallen sie komplett zu Mus.

8. Gib eine Schöpfkelle Skyr-Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffeln goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duften und innen luftig fluffig bleiben.

9. Hebe die fertigen Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Backe restlichen Teig nacheinander, bis alle goldenen Waffeln fertig sind.

10. Setze einen großzügigen Klecks des zurückbehaltenen Skyrs neben oder auf die warmen Waffeln. Der kalt-cremige Skyr-Klecks ist die klassische isländische Antwort auf Schlagsahne und bringt eine angenehme Säure zum süßen Teig.

11. Träufle die warme Blaubeer-Honig-Sauce großzügig über die Waffeln und den Skyr-Klecks, sodass der tiefdunkle Sirup in die Krume einziehen kann. Der intensive Beerenduft entfaltet sich auf der warmen Oberfläche besonders schön.

12. Bestäube alles mit dem feinen Puderzucker und serviere die Reykjavik Skyr Waffeln sofort, solange der warme Beerenduft noch deutlich wahrnehmbar ist und der Skyr-Klecks kühl frisch bleibt.

Pro-Tipps für Reykjavik Skyr Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Grill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Indirekte Hitze verwenden, damit der Zucker im Teig gleichmäßig karamellisiert statt zu verbrennen.
• Skyr nicht zu warm verarbeiten, sonst flockt das Eiweiß und der Teig wird klumpig.
• Die Blaubeer-Honig-Sauce nur kurz köcheln lassen, sonst zerfallen die Beeren komplett zu Mus.
• Der Skyr-Klecks erst direkt vor dem Servieren auf die warmen Waffeln setzen, sonst zerläuft er.

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