Root Beer Ribs

Kurz beschrieben

Amerikanische Diner-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Eine kurz reduzierte Glasur aus klassischer Root Beer Limonade, rauchiger BBQ-Sauce, mildem Senf, braunem Zucker, gepresstem Knoblauch, Apfelessig und einem Hauch Vanille verleiht den St. Louis Ribs ein süß-malziges Drugstore-Aroma. Glühende Briketts und milde Hickory-Holzchips bringen einen kräftigen Räuchergeschmack mit. So entsteht eine kreative amerikanische BBQ-Variante mit nostalgischem Soda-Twist.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Root-Beer-Glasur

• Root Beerklassische amerikanische Limonade, fertig gekauft200 ml
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL
• Mittelscharfer Senffertig gekauft1 TL
• Brauner Zucker1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 TL

Trockener Rub

• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Räucheraroma

• Hickory-Holzchipsaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte St. Louis Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Klassische Root Beer Limonade enthält Sassafras- und Wintergrün-Aromen und gibt der Glasur ihre nostalgische Drugstore-Note. Durch das Reduzieren in einem kleinen Topf wird die Glasur sirupartig dick und schön glänzend.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Hickory-Holzchips in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam kräftigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Vermische in einer kleinen Schüssel das Paprikapulver mit dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zum schlichten amerikanischen Trockenrub. Die Mischung sollte gleichmäßig rötlich-braun schimmern.

4. Drücke den Knoblauch durch die Presse. Der frische Knoblauch wird gleich zusammen mit der Root Beer Limonade zu einer tiefdunklen Glasur reduziert.

5. Gib die Root Beer Limonade mit der rauchigen BBQ-Sauce, dem mittelscharfen Senf, dem braunen Zucker, dem gepressten Knoblauch und dem Apfelessig in einen kleinen Topf. Lass die Glasur sanft köcheln, bis sie auf etwa ein Drittel reduziert ist und sirupartig dickflüssig wird.

6. Lege die St. Louis Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die St. Louis Ribs danach gut trocken, damit der Rub gut haften kann.

7. Reibe die St. Louis Ribs gleichmäßig von beiden Seiten mit dem Trockenrub ein und drücke ihn sanft an. So bildet sich später eine würzige Grundkruste, auf der die Root-Beer-Glasur perfekt haftet.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Hickory-Holzchips kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der kräftige Hickory-Rauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die gewürzten St. Louis Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Hickory-Rauch stabil bleiben.

11. Gare die St. Louis Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um, damit beide Flanken gleichmäßig Farbe annehmen.

12. Pinsle die reduzierte Root-Beer-Glasur dünn auf die St. Louis Ribs und schließe den Deckel kurz. So bildet sich ein glänzender, leicht karamellisierter dunkler Drugstore-Lack. Pass dabei genau auf, denn der Zucker in der reduzierten Limonade wird bei zu langer Hitze schnell bitter.

13. Prüfe die St. Louis Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die St. Louis Ribs perfekt gar.

14. Nimm die dunkel-bernsteinfarbenen St. Louis Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die St. Louis Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Root Beer Ribs sofort, solange der süß-malzige Drugstore-Duft noch deutlich wahrnehmbar ist.

Pro-Tipps für Root Beer Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Hickory-Holzchips vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Die Root-Beer-Glasur ordentlich einreduzieren, sonst bleibt sie zu flüssig und der Geschmack zu mild.
• Klassische Root Beer Limonade mit Sassafras- und Wintergrün-Aromen funktioniert besser als Cola.
• Die Glasur erst ganz am Ende dünn auftragen, sonst verbrennt der Zucker und wird bitter.

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