Smoky Chipotle Beef

Was dich erwartet

Chipotle sind geräucherte Jalapeños und passen perfekt zum rauchigen Holzkohlegrill. Die Rinderschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zum Schluss hebst du eine rauchig-scharfe Chipotle-Paste unter, die dem Fleisch Feuer und Tiefe verleiht. So wird das Pulled Beef zum feurig-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Chipotle-Würze

• Chipotle-Pastefertig gekauft1,5 EL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die Chipotle-Paste gibt es fertig im Glas und bringt rauchige Schärfe. Sie kommt erst nach dem Zerrupfen unter das Fleisch.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Rinderschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Rinderschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Hebe die rauchig-scharfe Chipotle-Paste unter das zerrupfte Fleisch und dosiere sie nach deinem Schärfewunsch. Die Paste gibt dem Pulled Beef Feuer und eine rauchige Tiefe.

10. Richte das feurige Chipotle Pulled Beef auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, rauchig-scharfe Rindfleisch schmeckt am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Smoky Chipotle Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Schulter mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die Chipotle-Paste nach Schärfewunsch dosieren.

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