Dark Pepperpot Rind

Kurz beschrieben

Saftige Rinderschulterwürfel werden in einer dunklen Marinade aus Sojasauce, braunem Zucker und warmem Zimt eingelegt und ziehen im Kühlschrank durch, bis die Gewürze tief ins Fleisch eingezogen sind. Auf dem heißen Kohlegrill karamellisiert die Zuckermarinade zu einer glänzenden dunklen Glasur, während die Rindfleischwürfel innen zart und saftig bleiben. Feurige Scotch-Bonnet-Chilis, getrockneter Thymian und ganze Nelken verleihen den Spießen eine komplexe süß-würzige Tiefe mit dezenter Schärfe.

Hauptzutat

• Rinderschulterin Würfel geschnitten200 g

Pepperpot-Marinade

• Dunkle Sojasaucefertig gekauft, als Cassareep-Ersatz2 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Zimtgemahlen¼ TL
• Nelkenganze2 Stück
• Thymiangetrocknet½ TL
• Scotch Bonnet Chilifein gehackt, optional¼ Stück

Rinderschulter mit guter Fettmarmorierung beim Metzger wählen, da das durchwachsene Fleisch beim Grillen besonders saftig bleibt und die Würfel auf den Spießen nicht austrocknen. Dunkle Sojasauce als Ersatz für Cassareep verwenden, da die Sojasauce den Fleischstücken eine ähnlich intensive dunkle Farbe und würzige Tiefe verleiht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Scotch-Bonnet-Chilis fein und vermische die gehackten Chilis in einer großen Schüssel mit der dunklen Sojasauce, dem braunen Zucker, dem gemahlenen Zimt und dem getrockneten Thymian. Gib die ganzen Nelken hinzu und rühre alles zu einer dunklen aromatischen Marinade.

2. Lege die Rinderschulterwürfel in die dunkle Marinade und wende die Fleischstücke mehrmals gründlich, bis alle Würfel gleichmäßig mit der süß-würzigen Mischung überzogen sind. Die Fleischstücke nehmen dabei die intensive dunkle Farbe der Marinade an.

3. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle die marinierten Rindfleischwürfel in den Kühlschrank. Die lange Marinierzeit lässt die Gewürze tief in die Fleischstücke eindringen und verleiht den Würfeln den typischen süß-würzigen Geschmack.

4. Nimm die marinierten Rindfleischwürfel rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lasse die Fleischstücke auf Zimmertemperatur kommen. Fädele die Würfel auf Metallspieße und entferne dabei die ganzen Nelken aus der Marinade.

5. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht und mit weißer Asche bedeckt sind. Verteile die Kohlen gleichmäßig für mittlere direkte Hitze auf dem Grillrost.

6. Lege die Rinderspieße auf den heißen Grillrost und grille die Fleischstücke bei direkter Hitze unter regelmäßigem Wenden. Die Zuckermarinade karamellisiert dabei auf der Oberfläche und bildet eine glänzende dunkelbraune Glasur auf den Würfeln.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rindfleischwürfel mit einem Fleischthermometer am dicksten Stück auf dem Spieß. Die Oberfläche der Fleischstücke sollte glänzend und leicht klebrig karamellisiert sein.

8. Nimm die fertigen Pepperpot-Spieße vom Grillrost und lasse die Fleischstücke kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig in den Würfeln verteilen können. Serviere die dunklen glasierten Spieße warm mit Reis und Fladenbrot als herzhafte Beilage.

Pro-Tipps für Dark Pepperpot Rind

• Die Marinade mindestens lang genug einwirken lassen, damit die Gewürze tief in die Rindfleischwürfel eindringen können.
• Dunkle Sojasauce mit braunem Zucker ist ein guter Ersatz für Cassareep und gibt den Fleischstücken eine ähnlich intensive Farbe.
• Scotch-Bonnet-Chilis sind sehr scharf und sollten vorsichtig dosiert oder nach Geschmack weggelassen werden.
• Die ganzen Nelken vor dem Aufspießen entfernen, damit die Gewürznelken nicht versehentlich mitgegessen werden.
• Die Zuckermarinade karamellisiert schnell auf dem heißen Grillrost und bildet eine glänzende klebrige Glasur.
• Die Pepperpot-Spieße passen hervorragend zu Reis und Fladenbrot als sättigende Beilage.

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