Knusprige Jerk Keulen

Was dich erwartet

Saftige Hähnchenkeulen werden mit einer aufwendigen Jerk-Paste aus Scotch Bonnet, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Piment eingerieben, wobei die feurige Marinade unter die Haut massiert wird, damit die Aromen direkt ans Fleisch gelangen. Auf dem Kohlegrill werden die Keulen erst auf der direkten Zone scharf angebraten und dann auf der indirekten Zone langsam durchgegart, bis die Haut unwiderstehlich knusprig wird. Die komplexe Gewürzmischung mit ihrer charakteristischen Schärfe und den süß-rauchigen Noten macht diese Keulen zu einem aromatischen Meisterwerk.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulemit Haut, ca. 200g1 Stück

Würzung

• Frühlingszwiebelngrob geschnitten2 Stück
• Knoblauchgrob gehackt2 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Scotch Bonnetalternativ Habanero, entkernt½ Stück
• Pimentgemahlen1 TL
• Thymiangetrocknet1 TL
• Brauner Zucker1 TL
• Sojasauce1 EL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Pflanzenöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Scotch Bonnet Chilis sind extrem scharf und sollten beim Verarbeiten mit Handschuhen gehandhabt werden, wobei Habaneros als gleichwertige Alternative dienen. Hähnchenkeulen mit Haut verwenden, da die Haut beim Grillen knusprig wird und das Fleisch vor dem Austrocknen schützt. Die Keulen mindestens über Nacht marinieren für den intensivsten Geschmack.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Gib die grob geschnittenen Frühlingszwiebeln, die gehackten Knoblauchzehen, den frisch geriebenen Ingwer und die entkernten Scotch Bonnet Chilis in einen Mixer. Diese frischen Aromaten bilden die geschmackliche Grundlage der Jerk-Paste.

2. Gib den Piment, den Thymian, den braunen Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer zusammen mit der Sojasauce, dem Limettensaft und dem Pflanzenöl in den Mixer und püriere alles zu einer glatten aromatischen Paste. Die fertige Jerk-Paste sollte intensiv duften und eine geschmeidige Konsistenz haben.

3. Wasche die Hähnchenkeulen unter kaltem Wasser und tupfe die Keulen mit Küchenpapier gründlich trocken. Massiere die Jerk-Paste großzügig unter die Haut der Keulen und bestreiche auch die Außenseite mit der restlichen Paste, damit die Gewürze direkt ans Fleisch gelangen.

4. Lege die marinierten Keulen in eine Schüssel, decke die Schüssel ab und stelle die Keulen für die Marinierzeit in den Kühlschrank. Nimm die Keulen rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch Zimmertemperatur annehmen kann und gleichmäßiger gart.

5. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind und gleichmäßig glühen. Richte eine direkte und eine indirekte Grillzone ein, damit die Keulen erst angebraten und dann schonend durchgegart werden können.

6. Lege die Keulen mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone und brate die Keulen scharf an, bis die gewürzte Haut goldbraun und knusprig ist. Die hohe Hitze versiegelt die Oberfläche und lässt die Jerk-Marinade karamellisieren.

7. Wende die Keulen und verschiebe die Keulen in die indirekte Zone, schließe den Grilldeckel und lasse die Keulen bei moderater Hitze langsam durchgaren. Prüfe die Kerntemperatur der Keulen im dicksten Teil des Fleisches mit einem Fleischthermometer.

8. Nimm die fertigen Keulen vom Grill und lasse die Keulen abgedeckt auf einem Brett ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Die knusprige Jerk-Haut und das saftige aromatische Fleisch machen diese Keulen zu einem unvergesslichen Grillgenuss.

Pro-Tipps für Knusprige Jerk Keulen

• Scotch Bonnet Chilis durch Habaneros ersetzen falls nicht verfügbar.
• Die Schärfe durch Entfernen aller Kerne deutlich reduzieren.
• Die Keulen über Nacht marinieren für den intensivsten Jerk-Geschmack.
• Die Kerntemperatur im dicksten Teil des Fleisches messen, nicht am Knochen.
• Übrige Marinade vor der Verwendung als Sauce unbedingt aufkochen.
• Die Keulen nach dem Grillen ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.

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