Rustic Fire Charm

Kurz beschrieben

Saftige Lachsfilets werden mit einer süß-salzigen Glasur aus Ahornsirup, Sojasauce und Dijon-Senf bestrichen und auf gewässerten Zedernholzplanken bei indirekter Hitze auf dem Kohlegrill gegart. Die Planken schützen die zarten Lachsfilets vor direkter Hitze und geben ein wunderbar würziges Zedernaroma an das Fischfleisch ab. Die indirekte Hitze gart die Lachsfilets sanft und hält die Filets unglaublich saftig, während die Kohlen dezente Rauchnoten beisteuern.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut180 g

Glasur

• Ahornsirupecht2 EL
• Sojasauce1 EL
• Dijon-Senf1 TL

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Zubehör

• Zedernholzplankeunbehandelt1 Stück

Frische Lachsfilets mit Haut verwenden, da die Haut die Filets auf den Planken zusammenhält. Die Zedernholzplanken müssen ausreichend lange in Wasser eingeweicht werden, damit die Planken rauchen ohne zu verbrennen. Unbehandelte Planken aus dem Grillzubehör verwenden.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Lege die Zedernholzplanken in eine Wanne mit kaltem Wasser und beschwere die Planken mit einem Teller, damit die Planken vollständig unter Wasser bleiben. Die Planken müssen ausreichend lange gewässert werden, damit das Holz auf dem Kohlegrill raucht ohne zu brennen.

2. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier vollständig trocken, damit die Oberflächen der Filets keine überschüssige Feuchtigkeit haben. Die Hautseiten der Lachsfilets sollten intakt und sauber sein.

3. Vermische den Ahornsirup mit der Sojasauce und dem Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur. Die Glasur sollte leicht dickflüssig, süß-salzig und aromatisch duften.

4. Würze die Lachsfilets auf der Fleischseite gleichmäßig mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Die Hautseiten der Lachsfilets bleiben ungewürzt, da die Haut auf den Planken liegt.

5. Bestreiche die Lachsfilets auf der Fleischseite großzügig mit der Ahornsirup-Glasur und hebe die restliche Glasur zum späteren Nachstreichen auf. Die süß-salzige Glasur gibt den Lachsfilets eine glänzende aromatische Oberfläche.

6. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und richte den Grill für indirekte mittlere Hitze ein. Schiebe die durchgeglühten Kohlen auf eine Seite, damit die andere Seite als indirekte Zone für die Planken dient.

7. Nimm die gewässerten Zedernholzplanken aus dem Wasser und lege die Planken kurz auf die direkte Hitze. Die Unterseiten der Planken sollten leicht ankohlen und zu rauchen beginnen.

8. Schiebe die angekohlten Planken in die indirekte Zone und platziere die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den rauchenden Planken. Die Lachsfilets sollten mittig auf den Planken liegen.

9. Schließe den Deckel des Kohlegrills und gare die Lachsfilets bei geschlossenem Grill. Die Planken sollten rauchen und das würzige Zedernaroma an die Lachsfilets abgeben, aber nicht brennen.

10. Bestreiche die Lachsfilets nach der Hälfte der Garzeit erneut mit der restlichen Ahornsirup-Glasur. Schließe den Deckel wieder und lasse die Glasur auf den Lachsfilets karamellisieren.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fischfleisch sollte saftig und feucht glänzend sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen.

12. Nimm die Planken mit den Lachsfilets vorsichtig vom Kohlegrill und lasse die Filets kurz auf den Planken ruhen. Serviere die Lachsfilets direkt auf den aromatisch duftenden Zedernholzplanken.

Pro-Tipps für Rustic Fire Charm

• Die Zedernholzplanken müssen ausreichend lange gewässert werden, damit die Planken rauchen ohne zu brennen.
• Die Planken kurz auf der direkten Hitze ankohlen lassen bevor die Lachsfilets aufgelegt werden.
• Die Lachsfilets sind fertig, wenn sich das Fischfleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt.
• Die Planken können nach dem Grillen gereinigt und erneut verwendet werden.
• Die Ahornsirup-Glasur karamellisiert auf den Lachsfilets und gibt süß-salzige Aromen.
• Dazu passen gegrillter Spargel oder ein frischer Kartoffelsalat.

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