Crimson Bone Feast

Darum geht's

Saftige Lammhaxen werden mit einer feurigen Würzpaste aus Harissa-Paste, Olivenöl, Knoblauch und Kreuzkümmel eingerieben und auf dem Kohlegrill bei niedriger indirekter Hitze langsam gegart. Das marmorierte Fleisch löst sich dabei vom Knochen und nimmt die intensiven Aromen der Würzpaste auf. Fluffiger Couscous saugt den aromatischen Bratensaft der Lammhaxen auf und rundet das feurige Gericht mit einer milden Sättigung ab.

Hauptzutat

• Lammhaxeetwa 400g1 Stück

Würzpaste

• Harissa-Pastefertig gekauft2 EL
• Olivenöl2 EL
• Knoblauchgehackt3 Zehen

Beilage

• Couscous80 g

Gewürze

• Meersalz1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL

Lammhaxen sollten vom Metzger des Vertrauens sein mit rosa Fleisch und weißem Fett. Die Lammhaxen vor dem Grillen einritzen damit die Würzpaste besser eindringen kann. Harissa-Paste gibt es in verschiedenen Schärfegraden im Supermarkt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch fein. Der frisch gehackte Knoblauch gibt der Harissa-Würzpaste eine intensive aromatische Schärfe.

2. Vermische die Harissa-Paste mit dem Olivenöl, dem gehackten Knoblauch, dem Meersalz und dem Kreuzkümmel zu einer feurigen Würzpaste. Die Paste sollte intensiv rot und streichfähig sein.

3. Ritze die Lammhaxen rundherum mit einem scharfen Messer ein. Die Einschnitte helfen der Würzpaste tief ins Fleisch der Lammhaxen einzudringen.

4. Massiere die feurige Würzpaste gründlich in die eingeritzten Lammhaxen ein. Die Paste sollte tief in die Einschnitte und unter die Haut der Lammhaxen gelangen.

5. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit niedriger indirekter Hitze ein. Die Lammhaxen brauchen lange schonende Garzeit bei niedriger Temperatur für butterzartes Fleisch.

6. Lege die marinierten Lammhaxen in die indirekte Zone und grille die Lammhaxen mit geschlossenem Deckel langsam. Das Fleisch der Lammhaxen wird dabei langsam weich ohne auszutrocknen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Lammhaxen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch der Lammhaxen sollte sich fast vom Knochen lösen und butterzart sein.

8. Nimm die Lammhaxen vom Rost und lasse die Lammhaxen kurz auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im Fleisch der Lammhaxen.

9. Bereite den Couscous nach Packungsanweisung zu während die Lammhaxen ruhen. Der Couscous sollte fluffig und locker sein.

10. Richte die Lammhaxen auf dem Couscous an und löffle den aromatischen Bratensaft darüber. Serviere die Lammhaxen sofort warm, solange die Harissa-Würzpaste noch intensiv duftet und das Fleisch butterzart ist.

Pro-Tipps für Crimson Bone Feast

• Lammhaxen sind saftige Schmorfleischstücke die bei niedriger Temperatur butterzart werden.
• Harissa-Paste gibt es in verschiedenen Schärfegraden, von mild bis feurig.
• Die Einschnitte in den Lammhaxen helfen der Würzpaste tief ins Fleisch einzudringen.
• Couscous ist die perfekte Beilage die den aromatischen Bratensaft aufsaugt.
• Der Bratensaft enthält alle Aromen und sollte unbedingt serviert werden.
• Dazu passt ein kühler Minztee oder ein kräftiger Rotwein als Getränk.

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