Dusted Ember Pull

Was dich erwartet

Zarte Lammschultern werden mit einer intensiven Gewürzpaste aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Paprikapulver eingerieben und auf dem Kohlegrill bei niedriger indirekter Hitze stundenlang gegart. Das marmorierte Fleisch der Lammschultern wird dabei unglaublich butterzart während die Gewürzpaste eine aromatische Kruste bildet. Die Kohlen verleihen den Lammschultern ein authentisches Raucharoma das perfekt zu den würzigen Gewürzaromen passt.

Hauptzutat

• Lammschultermit Knochen200 g

Gewürze

• Kreuzkümmelgemahlen1 EL
• Koriandergemahlen1 TL
• Zimtgemahlen½ TL
• Paprikapulver1 TL
• Meersalz1,5 TL
• Schwarzer Pfeffer1 TL

Öl

• Olivenöl3 EL

Flüssigkeit

• Hühnerbrühezum Besprühen100 ml

Lammschultern sollten gut marmoriert sein mit Knochen für mehr Geschmack und Saftigkeit auf dem Kohlegrill. Das Fleisch beim Metzger in gleichmäßige Stücke schneiden lassen und vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Nimm die Lammschultern aus dem Kühlschrank und tupfe die Lammschultern mit Küchenpapier gründlich trocken. Das Fleisch der Lammschultern sollte gut marmoriert sein und sichtbare Fettadern haben.

2. Vermische den Kreuzkümmel mit dem Koriander, dem Zimt, dem Paprikapulver, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel. Gib das Olivenöl dazu und verrühre alles zu einer intensiven Gewürzpaste die leuchtend rotbraun aussieht.

3. Massiere die Gewürzpaste gründlich in die Lammschultern auf allen Seiten ein. Das Fleisch der Lammschultern sollte vollständig und gleichmäßig mit der intensiven Paste bedeckt sein.

4. Lasse die eingeriebenen Lammschultern bei Raumtemperatur temperieren und durchziehen. Die Gewürzpaste zieht dabei in das marmorierte Fleisch der Lammschultern ein und entwickelt intensive Aromen.

5. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit niedriger indirekter Hitze ein. Schiebe alle Kohlen auf eine Seite und warte bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind.

6. Stelle eine Auffangschale mit Wasser unter den Grillrost auf der kohlefreien Seite. Die Feuchtigkeit hält die Lammschultern während des langen Garens saftig und verhindert ein Austrocknen.

7. Lege die Lammschultern mit der Fettseite nach oben in die indirekte Zone des Kohlegrills. Die Knochen der Lammschultern sollten nach unten zeigen damit das Fett beim Garen über das Fleisch fließt.

8. Gare die Lammschultern bei geschlossenem Deckel langsam und gleichmäßig bei konstant niedriger Temperatur. Kontrolliere regelmäßig die Temperatur und lege bei Bedarf Kohlen nach um die Hitze stabil zu halten.

9. Besprühe die Lammschultern regelmäßig mit der Hühnerbrühe während des Garens. Die Brühe hält die Oberfläche der Lammschultern feucht und gibt zusätzlichen Geschmack.

10. Wickle die Lammschultern fest in Alufolie ein und lege die Lammschultern zurück in die indirekte Zone. Das Einwickeln beschleunigt das Garen und macht das Fleisch der Lammschultern noch saftiger und zarter.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lammschultern mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch der Lammschultern sollte sich leicht vom Knochen lösen und butterzart sein.

12. Nimm die Lammschultern vom Grill und lasse die Lammschultern in der Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhezeit ist bei großen Stücken entscheidend damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.

13. Zupfe das butterzarte Fleisch der Lammschultern mit Gabeln vom Knochen und richte die Lammschultern auf warmen Tellern an. Die aromatische Gewürzkruste der Lammschultern duftet intensiv und einladend.

Pro-Tipps für Dusted Ember Pull

• Die Gewürzpaste aus Kreuzkümmel, Koriander und Zimt gibt den Lammschultern eine einzigartige aromatische Tiefe.
• Low and Slow bei konstant niedriger Temperatur über viele Stunden ist der Schlüssel zu butterweichem Fleisch.
• Der Knochen gibt dem Fleisch der Lammschultern zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit.
• Das Fleischthermometer ist unverzichtbar um den perfekten Garpunkt der Lammschultern zu treffen.
• Das Einwickeln in Alufolie beschleunigt das Garen und macht die Lammschultern noch saftiger.
• Nach dem Garen die Lammschultern ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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