Spiced Ember Drums

Das ist Spiced Ember Drums

Saftige Hähnchenkeulen werden in einer aromatischen Marinade aus frisch geriebenem Ingwer, gepresstem Knoblauch und Tomatenmark eingelegt und über mehrere Stunden im Kühlschrank mariniert. Die Marinade zieht tief unter die Haut und gibt dem Fleisch ein intensives würziges Aroma mit einer charakteristischen rötlichen Farbe. Über glühender Holzkohle wird die Haut der Hähnchenkeulen wunderbar knusprig während das Fleisch durch die lange Marinierzeit besonders zart und saftig bleibt.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulemit Haut1 Stück

Marinade

• Ingwerfrisch2 TL
• Knoblauch3 Zehen
• Tomatenmark1 EL
• Pflanzenöl2 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Würzung

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Hähnchenkeulen mit Haut verwenden damit die Haut auf dem Holzkohlegrill schön knusprig wird. Ingwer und Knoblauch frisch verwenden für ein besonders intensives aromatisches Aroma in der Marinade. Das Tomatenmark gibt den Hähnchenkeulen die charakteristische rötliche Farbe und eine leichte Süße beim Karamellisieren.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Wasche die Hähnchenkeulen unter kaltem Wasser ab und tupfe die Keulen mit Küchenpapier gründlich trocken. Trockene Haut wird auf dem Holzkohlegrill später schön knusprig und goldbraun.

2. Reibe den frischen Ingwer auf einer feinen Reibe zu einem saftigen Brei. Der frisch geriebene Ingwer gibt der Marinade ein intensives würziges Aroma das tief ins Fleisch einzieht.

3. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch ergänzt den Ingwer mit einem kräftigen aromatischen Aroma.

4. Vermische das Tomatenmark mit dem Pflanzenöl und dem frischen Zitronensaft in einer Schüssel zu einer glatten Paste. Gib den geriebenen Ingwer und den gepressten Knoblauch hinzu und würze die Marinade mit dem Meersalz und dem Schwarzen Pfeffer.

5. Massiere die Marinade gründlich unter die Haut der Hähnchenkeulen damit die Gewürze direkt ans Fleisch gelangen. Bestreiche auch die Außenseite der Haut mit der restlichen Marinade für eine gleichmäßige Würzung.

6. Lege die marinierten Hähnchenkeulen in eine Schüssel und decke die Schüssel ab. Stelle die Hähnchenkeulen in den Kühlschrank damit die Marinade tief in das Fleisch einziehen kann.

7. Nimm die Hähnchenkeulen rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse die Keulen bei Zimmertemperatur temperieren. Die Hähnchenkeulen garen gleichmäßiger wenn die Keulen nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill kommen.

8. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone und eine kühlere indirekte Zone ein.

9. Lege die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone des heißen Grillrosts. Die Haut wird so schön knusprig und entwickelt eine goldbraune aromatische Kruste.

10. Wende die Hähnchenkeulen und bräune auch die Fleischseite kurz auf der direkten Zone an. Schiebe die Keulen dann in die indirekte Zone zum schonenden Fertiggaren bei niedrigerer Hitze.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein bevor die Keulen vom Grill genommen werden.

12. Nimm die Hähnchenkeulen vom Grill und lasse die Keulen auf einem warmen Teller kurz ruhen. Die Ruhezeit sorgt dafür dass sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.

13. Richte die Hähnchenkeulen auf einem Teller an und serviere die Keulen sofort warm. Die knusprige goldbraune Haut und das saftige würzige Fleisch kommen direkt vom Holzkohlegrill am besten zur Geltung.

Pro-Tipps für Spiced Ember Drums

• Hähnchenkeulen mit Haut verwenden damit die Haut auf dem Holzkohlegrill schön knusprig wird.
• Die Marinade gründlich unter die Haut massieren damit die Gewürze direkt ans Fleisch gelangen.
• Je länger die Hähnchenkeulen marinieren desto intensiver wird das Aroma.
• Die Hähnchenkeulen zuerst auf der Hautseite über direkter Hitze anbraten und dann indirekt fertiggaren.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Das Tomatenmark gibt den Hähnchenkeulen eine charakteristische rötliche Farbe und leichte Süße.

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