Dunkle Glutspieße

Kurz beschrieben

Zarte Rinderherz-Würfel werden in einer intensiven Marinade aus dunkelroter Chilipaste Rotweinessig frisch gepresstem Knoblauch und gemahlenem Kreuzkümmel eingelegt bis die Fleischstücke die säuerlich-rauchige Aromatik tief aufgenommen haben. Auf Metallspießen aufgereiht entwickeln die marinierten Würfel über glühender Holzkohle eine appetitlich dunkelbraune Kruste mit rauchigen Röstaromen während das Innere der Fleischstücke butterzart und saftig rosa bleibt und verführerisch nach würziger Chilipaste duftet.

Hauptzutat

• Rinderherz200 g

Marinade

• Ají-Panca-Pastefertig gekauft2 EL
• Rotweinessig2 EL
• Knoblauch3 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Pflanzenöl2 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Frisches Rinderherz beim Metzger bestellen und darauf achten dass die Fleischstücke gleichmäßig dunkelrot und fest sind damit die Würfel auf den Spießen zart und saftig garen. Ají-Panca-Paste im Feinkostgeschäft oder online kaufen da die mild-rauchige Chilipaste der Marinade ihre charakteristische dunkelrote Farbe und würzige Tiefe verleiht.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide das Rinderherz in gleichmäßig große Würfel und entferne dabei sorgfältig die weißen Sehnen und Fettschichten mit einem scharfen Messer. Die sauber zugeschnittenen Fleischwürfel nehmen die Marinade besser auf und garen auf den Spießen gleichmäßig durch.

2. Schäle die Knoblauchzehen und drücke die Zehen durch eine Knoblauchpresse damit der frische Knoblauch sein volles Aroma direkt an die Marinade abgibt. Die fein gepressten Knoblauchstücke verteilen sich gleichmäßig in der würzigen Marinademischung.

3. Verrühre die Ají-Panca-Paste mit dem Rotweinessig dem gepressten Knoblauch dem gemahlenen Kreuzkümmel dem Pflanzenöl dem Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer in einer flachen Schale zu einer gleichmäßig dunkelroten aromatischen Marinade. Die Mischung sollte säuerlich-rauchig duften und eine dickflüssige sämige Konsistenz haben.

4. Bette die geschnittenen Rinderherz-Würfel in die dunkelrote Marinade und wende die Fleischstücke bis die Würfel von allen Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Decke die Schale ab und stelle die marinierten Fleischstücke in den Kühlschrank damit die säuerlich-rauchige Paste tief in die Fleischfasern eindringt.

5. Fädle die marinierten Fleischwürfel gleichmäßig auf Metallspieße auf und lasse zwischen den einzelnen Stücken etwas Abstand damit die Hitze die Fleischoberflächen von allen Seiten erreicht. Nimm die Spieße rechtzeitig aus dem Kühlschrank damit die Fleischstücke vor dem Grillen etwas Zimmertemperatur annehmen.

6. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill und warte bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind und eine helle Ascheschicht zeigen. Verteile die glühenden Kohlen für eine heiße direkte Zone und öle den heißen Grillrost leicht ein damit die marinierten Spieße nicht am Rost kleben.

7. Platziere die Spieße auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und lasse die Fleischstücke ohne Bewegen grillen bis die Unterseiten eine appetitlich dunkelbraune karamellisierte Kruste entwickeln. Die würzige Chilipaste-Marinade beginnt auf den heißen Oberflächen verführerisch zu karamellisieren und bildet eine aromatische Glasur.

8. Drehe die Spieße mit einer Grillzange und grille die Rinderherz-Würfel von allen Seiten bis die Oberflächen rundum dunkelbraun karamellisiert sind und intensiv rauchig duften. Die Fleischstücke sollten außen appetitlich gebräunt und innen noch saftig rosa schimmern.

9. Kontrolliere die Kerntemperatur der Fleischwürfel mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle damit die Spieße den gewünschten Gargrad erreicht haben. Rinderherz entfaltet sein volles zartes Aroma wenn die Würfel innen noch leicht rosa und saftig sind.

10. Nimm die fertigen Spieße vom heißen Rost und lasse die karamellisierten Fleischstücke kurz ruhen damit sich die Säfte im zarten Fleisch gleichmäßig verteilen. Serviere die rauchig glasierten Spieße sofort solange die Krusten noch heiß und die Fleischstücke innen noch saftig dampfen.

Pro-Tipps für Dunkle Glutspieße

• Frisches Rinderherz beim Metzger bestellen und auf saubere gleichmäßig dunkelrote Stücke achten damit die Würfel auf den Spießen zart und saftig garen.
• Die weißen Sehnen und Fettschichten am Rinderherz sorgfältig entfernen damit die Fleischstücke eine gleichmäßig zarte Textur bekommen.
• Die Marinierzeit möglichst verlängern damit die säuerlich-rauchige Chilipaste-Marinade tief in die Fleischfasern der Rinderherz-Würfel eindringt.
• Die Spieße beim Grillen nicht zu oft wenden damit die dunkelbraunen karamellisierten Krusten genug Zeit haben sich zu entwickeln.
• Die Kerntemperatur der Fleischwürfel mit einem Thermometer kontrollieren damit die Rinderherz-Stücke innen noch zart rosa und saftig bleiben.
• Die gegrillten Spieße sofort servieren solange die rauchig karamellisierten Oberflächen noch heiß und appetitlich glänzen.

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