Nasu Miso

Das ist Nasu Miso

Geräucherte Auberginen mit Miso verbinden japanische Fermentationskunst mit amerikanischer Räuchertradition. Das weiche schwammige Fruchtfleisch nimmt Rauch und aromatische Miso-Aromen wunderbar auf und wird dabei butterzart. Die Miso-Glasur karamellisiert zu glänzenden umami-reichen Schichten, die süß, salzig und rauchig zugleich sind. Vegane Gerichte, die selbst überzeugte Fleischesser zum Staunen bringen.

Hauptzutat

• Auberginehalbiert1 Stück

Miso-Glasur

• Miso-Pastefertig gekauft, weiß2 EL
• Sesamöl1 EL
• Mirin1 EL

Topping

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Auberginen sollten fest und glänzend ohne braune Stellen sein. Weiße Miso-Paste ist milder als rote und harmoniert besonders gut mit dezenten Raucharomen. Die Auberginen vorher kreuzweise einstechen, damit sie nicht platzen und den Rauch besser aufnehmen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Halbiere die Auberginen längs und schneide das Fruchtfleisch kreuzweise ein. Die Schnitte helfen beim Garen und bei der Aufnahme der Glasur.

2. Vermische die Miso-Paste mit dem Sesamöl und dem Mirin zu einer glänzenden Glasur. Die Mischung sollte streichfähig und süßlich-salzig duften.

3. Bestreiche die Schnittflächen der Auberginen großzügig mit der Miso-Glasur. Die Paste sollte in die Einschnitte eindringen.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor. Kirschholz gibt eine dezente Süße, die perfekt zur Miso-Glasur passt.

5. Lege die glasierten Auberginenhälften mit den Schnittflächen nach oben auf das Gitter. Die Glasur karamellisiert während des Räucherns.

6. Räuchere die Auberginen langsam, bis das Fruchtfleisch butterzart ist. Die Miso-Glasur wird dabei goldbraun und glänzend.

7. Prüfe die Weichheit mit einem Stäbchen oder Löffel. Das Fruchtfleisch sollte cremig weich sein und sich leicht löffeln lassen.

8. Nimm die Auberginen aus dem Smoker und bestreue sie mit Sesamsamen. Die Samen geben Crunch und nussige Aromen.

9. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und garniere die Auberginen damit. Das Grün ist ein frischer Kontrast zur süßen Glasur.

10. Serviere die geräucherten Auberginen mit Reis als Hauptgericht. Japanische Umami-Perfektion mit aromatischem Rauchkick.

Pro-Tipps für Nasu Miso

• Kirschholz gibt dezente Süße, die perfekt zur Miso-Glasur passt.
• Auberginen kreuzweise einschneiden für bessere Garung.
• Weiße Miso-Paste ist milder als rote und passt besser zum Räuchern.
• Mit Reis und eingelegtem Ingwer servieren für japanisches Erlebnis.
• Reste eignen sich hervorragend für Schüsselgerichte oder als Beilage.
• Die Glasur erst großzügig auftragen, dann karamellisieren lassen.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
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  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

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  Herbst Bratapfel

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• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

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