Lammrippen Outback

Darum geht's

Geräucherte Lammrippen sind beliebte Spezialitäten der australischen BBQ-Kultur und werden bei Grillfesten im ganzen Outback serviert. Die saftigen Lammrippen werden mit einheimischen Buschgewürzen und australischem Honig mariniert und im Smoker stundenlang geräuchert. Das zarte Fleisch löst sich vom Knochen und die würzige Glasur macht jeden Bissen zu einem authentischen australischen Grillerlebnis.

Hauptzutat

• LammrippenRack200 g

Rub und Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Paprikapulvergeräuchert1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Zum Servieren

• Krautsalatfertig gekauft100 g

Lammrippen vom Metzger in Racks schneiden lassen und die Membran auf der Rückseite entfernen. Einheimische Gewürze wie Zitronenmyrte verleihen authentischen australischen Geschmack. Geräuchertes Paprikapulver ist eine gute Alternative aus dem Supermarkt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Entferne die dünne Membran auf der Rückseite der Lammrippen. Die Membran verhindert das Eindringen von Rauch und Gewürzen.

2. Vermische alle trockenen Gewürze für den Rub gründlich miteinander. Das geräucherte Paprikapulver gibt zusätzliche Rauchnoten.

3. Reibe die Lammrippen gleichmäßig mit dem Gewürzrub ein. Die Gewürze sollten beide Seiten der Rippen bedecken.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und füge Räucherholz in der indirekten Zone hinzu. Hartes Holz wie Mesquite oder Eiche harmoniert perfekt mit dem kräftigen Lammgeschmack.

5. Lege die Lammrippen in die indirekte Zone des Smokers und räuchere sie bei geschlossenem Deckel. Der Rauch umhüllt das Fleisch und gibt ihm die typischen Aromen.

6. Räuchere die Rippen bei konstanter Temperatur bis das Fleisch zart wird. Das Kollagen wandelt sich langsam in Gelatine um und macht die Rippen butterzart.

7. Bepinsle die Rippen in der letzten Phase mit dem Honig für glänzende Oberflächen. Der Honig karamellisiert zu süßen würzigen Krusten.

8. Prüfe die Kerntemperatur und räuchere weiter bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Rippen sollten zart aber nicht zerfallen sein.

9. Lass die Rippen kurz ruhen und serviere sie mit cremigem Krautsalat. Dazu passen gegrillte Maiskolben und ein kühles australisches Bier.

Pro-Tipps für Lammrippen Outback

• Die Membran auf der Rückseite der Rippen entfernen für bessere Texturen.
• Hartes Holz wie Mesquite für kräftigen australischen Rauchgeschmack.
• Den Honig erst in der letzten Phase auftragen damit er nicht verbrennt.
• Mit Krautsalat und gegrilltem Mais servieren.
• Kann auch mit Rinderrippen nach gleicher Methode gemacht werden.
• Die Rippen sind fertig wenn sich das Fleisch vom Knochen löst.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker