Butternut Sage Brown

Das ist Butternut Sage Brown

Der Butternut ist ein edler Kürbis mit samtiger Textur und wird im Smoker mit brauner Butter zur toskanischen Delikatesse. Bei niedriger Temperatur geräuchert, konzentriert sich das nussige Aroma während das Fruchtfleisch seidig wird. Die Kombination aus gebräunter Butter, aromatischem Salbei und Muskatnuss bringt italienische Eleganz. Buchenholz verleiht würzige Rauchnoten. Ein Kürbis der Genießerherzen höher schlagen lässt.

Hauptzutat

• Butternut-Kürbisca. 600g, geschält1 Stück

Braune Salbei-Butter

• Butter60 g
• Frische Salbeiblätter10 g
• Muskatnussfrisch gerieben¼ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Buche1 Stück

Butternut mit matter Schale und schwerem Gewicht wählen. Der lange Hals hat das meiste Fruchtfleisch. Schale vor dem Räuchern entfernen da sie hart ist. Salbeiblätter sollten frisch und nicht welk sein.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle den Butternut-Kürbis mit einem Sparschäler. Die Schale ist zu hart zum Essen und würde nicht weich werden.

2. Halbiere den Kürbis längs und entferne die Kerne. Schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel oder Spalten.

3. Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf. Rühre regelmäßig um damit sie gleichmäßig bräunt.

4. Gib die Salbeiblätter in die braune Butter und lass sie kurz frittieren. Sie werden dabei intensiv aromatisch und goldbraun.

5. Würze die braune Salbei-Butter mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Das nussige Aroma ist unwiderstehlich.

6. Vermenge die Kürbisstücke mit der braunen Salbei-Butter. Jedes Stück sollte gleichmäßig überzogen sein.

7. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge den Buchen-Chunk hinzu für würzige Rauchnoten.

8. Verteile die Kürbisstücke auf einer Grillschale. Die Butter würde sonst durch den Rost tropfen.

9. Räuchere den Butternut über längere Zeit bis er durchgehend weich ist. Das Fruchtfleisch wird dabei seidig und aromatisch.

10. Prüfe die Garheit mit einer Gabel. Der Kürbis sollte butterzart sein ohne zu zerfallen.

11. Serviere den Butternut warm mit den frittierten Salbeiblättern obenauf. Dazu passt frischer Parmesan und Pasta.

Pro-Tipps für Butternut Sage Brown

• Braune Butter entwickelt nussige Aromen die perfekt zum Kürbis passen.\nSalbeiblätter werden in der heißen Butter intensiv aromatisch.\nMuskatnuss frisch reiben für intensivsten Geschmack.\nBuchenholz gibt würzige Noten ohne zu dominieren.\nPerfekte Beilage zu Pasta oder als eigenständiges Gericht.\nÜbrig gebliebener Kürbis schmeckt püriert als Suppe.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

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  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

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  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

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  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

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• 2 Std 5

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  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

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