Smoker · Schweinebauch

Chashu Belly Tokyo

Name: Chashu Belly Tokyo
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 1 Portion
Cuisine: BBQ
Ingredients: 200 g Schweinebauch (mit Schwarte); 3 EL Sojasauce; 2 EL Mirin; 2 EL Sake; 1 EL Brauner Zucker; 10 g Ingwer (frisch gerieben); 2 Stück Knoblauchzehen; 2 Stück Räucherchunks Kirschholz

6 Std gesamt
1 Std Vorbereitung
Mittel
Smoker
Fleisch

Japanischer Schweinebauch nach Chashu-Art aus dem Smoker. Umami-Bombe aus Sojasauce und Mirin trifft auf amerikanischen Rauch - seidig-zart wie in Tokios besten Ramen-Bars.

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Chashu Belly Tokyo — zubereitet im Smoker

KI-Hinweis Ja, wir arbeiten mit KI. Und wir stehen dazu.

Ein großer Teil unserer Inspirationen entsteht KI-gestützt: aus einer gepflegten Datenbank mit echten Zutaten, Mengen und Garmethoden. Wir tippen also nicht "schreib mir ein Rezept" und drücken auf Veröffentlichen. Bevor etwas online geht, liest ein Mensch drüber und gibt es frei.

Dahinter steckt unter anderem urlisAI — die weiß inzwischen ziemlich genau, was bei uns auf den Rost kommt. Dazu ein paar andere Modelle, je nachdem, wer gerade besser kann, was gebraucht wird.

Trotzdem: Fehler passieren. Uns genauso wie der KI. Eine Menge, die nicht hinhaut. Eine Garzeit, die niemand glaubt. Wenn dir so etwas auffällt — schreib uns. Wir bessern nach, und du hast gute Karten auf ewigen Ruhm in der Fußzeile.

Und die Bilder: das sind Referenzbilder. Sie zeigen, wohin die Reise geht, nicht wie dein Teller aussehen wird. Deiner wird anders. Wahrscheinlich besser — vorausgesetzt, du hast deinen Grill im Griff. Wenn nicht, hilft das Grillwissen weiter.

Kurz beschrieben

Chashu ist der Star jeder guten Ramen-Schale und ein absolutes Kunstwerk japanischer Kochtechnik. Im Smoker bei niedriger Temperatur geräuchert, wird der Schweinebauch unglaublich zart und nimmt das süß-salzige Aroma von Sojasauce und Mirin perfekt auf. Kirschholzchunks verleihen eine dezente Fruchtnote, die wunderbar mit den japanischen Umami-Aromen harmoniert. Ein echtes Stück Tokio auf dem Teller.

Zutaten für Chashu Belly Tokyo

Mengen für 1 Portion · in der App hochrechnen

Hauptzutat

Schweinebauchmit Schwarte200 g

Chashu-Marinade

Sojasauce3 EL
Mirin2 EL
Sake2 EL
Brauner Zucker1 EL
Ingwerfrisch gerieben10 g
Knoblauchzehen2 Stück

Zum Räuchern

Räucherchunks Kirschholz2 Stück

Schweinebauch mit gleichmäßiger Fettschicht wählen. Sojasauce sollte hochwertig sein für besten Geschmack. Über Nacht marinieren für intensiven Umami-Geschmack.

Zubereitung in 12 Schritten

Tupfe den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken und ritze die Schwarte in einem feinen Gittermuster ein. Die Einschnitte helfen der Marinade einzudringen.
Reibe den Ingwer fein und presse den Knoblauch. Die frischen Aromen sind essentiell für authentischen Chashu-Geschmack.
Vermische Sojasauce, Mirin, Sake und braunen Zucker in einer Schüssel. Rühre bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Gib Ingwer und Knoblauch zur Marinade und verrühre alles gut. Die süß-salzige Basis ist das Geheimnis des perfekten Chashu.
Lege den Schweinebauch in einen Beutel oder flache Schale und gieße die Marinade darüber. Achte darauf dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Lasse den Schweinebauch im Kühlschrank marinieren und wende ihn gelegentlich. Die Aromen ziehen tief ins Fleisch ein.
Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Kirschholz-Chunks hinzu für dezente Fruchtnote.
Nimm den Schweinebauch aus der Marinade und tupfe ihn leicht ab. Behalte die Marinade für später auf.
Lege den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf den Rost des Smokers. Das Fett tropft beim Räuchern nach unten und hält das Fleisch saftig.
Räuchere den Schweinebauch langsam und bestreiche ihn alle 45 Minuten mit der restlichen Marinade. So bildet sich eine glänzende Glasur.
Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle. Das Fleisch sollte butterweich sein wenn man hineinsticht.
Lass den Chashu-Bauch kurz ruhen und schneide ihn dann in dicke Scheiben. Die glänzende Glasur und das zarte Fleisch sind ein Kunstwerk.

Am Grill lieber am Handy Zubereitung Schritt für Schritt, ohne dass der Bildschirm ausgeht. Dazu Notizen für das, was beim nächsten Mal anders soll.

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Pro-Tipps für Chashu Belly Tokyo

Chashu ist traditionell die Fleischbeilage zu Ramen.
Die Marinade kann zum Glasieren während des Räucherns verwendet werden.
Kirschholz passt perfekt zu den süßen japanischen Aromen.
Das Fleisch ist perfekt wenn es beim Anschneiden fast von selbst zerfällt.
Als Topping für Ramen oder pur mit eingelegtem Ingwer servieren.
Übrige Marinade kann als Sauce eingekocht werden.

Häufige Fragen

Wie lange dauert Chashu Belly Tokyo?

6 Std insgesamt: 1 Std Vorbereitung, danach 5 Std im Smoker.

Direkte oder indirekte Hitze?

Direkt, über der Hitze. Im Smoker heißt das: möglichst nah an die Feuerbox.

Geht das auch auf einem anderen Grill?

Ausgelegt ist das Rezept für den Smoker. Zeiten und Temperaturen sind darauf abgestimmt — auf einem Gasgrill oder einem Kohlegrill funktioniert es meist auch, du musst die Garzeit dann aber im Auge behalten. Alle Rezepte für den Smoker

Worauf muss ich besonders achten?

Chashu ist traditionell die Fleischbeilage zu Ramen.

Welche Allergene sind enthalten?

Gluten, Soja, Sulfite. Schau zusätzlich auf die Verpackungen der Produkte, die du verwendest — je nach Marke kann noch mehr drin sein.

Wie rechne ich die Mengen auf mehr Personen hoch?

Die Zutatenliste ist auf eine Portion gerechnet, alle Mengen lassen sich linear vervielfachen. In der FlirtFlame-App stellst du deine Rundengröße ein und bekommst die Mengen direkt umgerechnet. App ansehen

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Einkaufsliste? Entsteht nebenbei.

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