Izakaya Rauchbohnen

Das ist Izakaya Rauchbohnen

Japanische Snackkultur verwandelt grüne Edamame in einen rauchig-würzigen Izakaya-Genuss voller aromatischer Knoblauch- und Chilinoten. Die Sojabohnen in den Schoten werden mit einer duftenden Mischung aus geröstetem Sesamöl, fein gehacktem Knoblauch und Chiliflocken mariniert und im Smoker bei niedriger Temperatur sanft geräuchert. Mildes Obstholz umhüllt die Edamame mit einem dezenten fruchtigen Rauchton, während die Meersalzflocken beim Servieren salzigen Kontrast zur würzigen Schärfe beisteuern.

Hauptzutat

• Edamamein der Schote, aufgetaut250 g

Knoblauch-Chili-Öl

• Sesamölgeröstet2 EL
• Knoblauch3 Zehen
• Chiliflocken½ TL
• Meersalzflocken½ TL

Räucherholz

• Räucherchunks ObstholzKirsche1 Stück

Gefrorene Edamame in den Schoten verwenden und vor dem Räuchern vollständig auftauen und gut trockentupfen lassen. Geröstetes Sesamöl gibt den Edamame das typisch japanische Aroma, das durch die Knoblauch-Chili-Mischung eine würzige Schärfe erhält.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Lasse die gefrorenen Edamame vollständig auftauen und tupfe die Schoten sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Die trockenen Schoten nehmen das Knoblauch-Chili-Öl besser auf und entwickeln beim Räuchern ein intensiveres Raucharoma.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie mit einem scharfen Messer sehr fein. Der fein gehackte Knoblauch verteilt sich gleichmäßig im Sesamöl und gibt den Edamame beim Räuchern sein würziges Aroma ab.

3. Erhitze das geröstete Sesamöl bei niedriger Hitze in einer kleinen Pfanne und gib den fein gehackten Knoblauch hinzu. Rühre die Chiliflocken in das duftende Knoblauchöl und nimm die Pfanne sofort vom Herd, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

4. Vermenge die aufgetauten Edamame in einer großen Schüssel mit dem Knoblauch-Chili-Öl und wende die Schoten gründlich. Alle Schoten sollten gleichmäßig mit dem würzigen Öl überzogen sein, damit sie beim Räuchern gleichmäßig Aromen aufnehmen.

5. Heize den Smoker auf sehr niedrige Temperatur vor und lege den Obstholz-Chunk in die Räucherbox. Warte geduldig, bis sich die Temperatur stabilisiert hat und ein gleichmäßiger dezenter Rauch aufsteigt.

6. Verteile die marinierten Edamame auf einer Grillschale in einer gleichmäßigen Lage. Die Schoten sollten nicht übereinander liegen, damit der Rauch alle Edamame gleichmäßig umströmen kann.

7. Räuchere die Edamame geduldig bei gleichmäßig niedriger Temperatur, bis die Schoten durchgewärmt sind und das Raucharoma tief in die Sojabohnen eingedrungen ist. Das milde Obstholz sollte den Edamame einen dezenten fruchtigen Rauchton verleihen.

8. Nimm die fertigen Edamame aus dem Smoker und bestreue die rauchigen Schoten sofort mit den Meersalzflocken. Serviere die Izakaya-Edamame warm, die Sojabohnen werden beim Essen mit den Zähnen aus den würzigen Schoten herausgedrückt.

Pro-Tipps für Izakaya Rauchbohnen

• Gefrorene Edamame vor dem Räuchern vollständig auftauen und gut trockentupfen lassen.
• Geröstetes Sesamöl gibt den Edamame das typisch japanische Aroma der Izakaya-Küche.
• Den Knoblauch beim Anbraten nur leicht goldbraun werden lassen, damit er nicht bitter wird.
• Kirschholz harmoniert perfekt mit den süßlichen Sojabohnen und gibt dezente fruchtige Rauchnoten.
• Die Edamame auf der Grillschale in einer Lage verteilen, damit der Rauch alle Schoten erreicht.
• Meersalzflocken erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie ihren salzigen Crunch behalten.

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