Countryside Raucherbsen

Darum geht's

Britische Comfort-Food-Kunst trifft auf die Würze des Smokers und verwandelt süße Erbsen in eine verführerisch rauchige Beilage voller herzhafter Aromen. Die Erbsen werden zusammen mit goldbraun gebratenen Räucherspeckwürfeln und dem aromatischen Speckfett im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, bis sie den dezenten Hickory-Rauch vollständig aufgenommen haben. Warme Pfeffersahne und frisch gehackte Minze runden die geräucherten Erbsen mit cremiger Geschmeidigkeit und erfrischender Kräuterfrische ab.

Hauptzutat

• Erbsenaufgetaut250 g

Speck-Sahne-Sauce

• Räucherspeckgewürfelt60 g
• Sahne100 ml
• Frische Minzefrisch10 g
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Räucherholz

• Hickory-Chunk1 Stück

Gefrorene Erbsen vor dem Räuchern vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, da überschüssige Feuchtigkeit das Räuchern beeinträchtigt. Durchwachsenen Räucherspeck verwenden, da der höhere Fettanteil den Erbsen beim Räuchern deutlich mehr Geschmack und Saftigkeit verleiht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Brate die Räucherspeckwürfel in einer hitzebeständigen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und aromatisch geworden sind. Fange das austretende Speckfett sorgfältig in der Pfanne auf, da es die aromatische Basis für die geräucherten Erbsen bildet.

2. Lasse die aufgetauten Erbsen in einem Sieb gut abtropfen und vermische sie anschließend in einer hitzebeständigen Grillschale mit den gebratenen Speckwürfeln und dem aufgefangenen Speckfett. Das würzige Speckfett überzieht die Erbsen gleichmäßig und sorgt dafür, dass die Raucharomen beim Räuchern besser aufgenommen werden.

3. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege den Hickory-Chunk in die Räucherbox. Warte geduldig, bis sich die Temperatur stabilisiert hat und ein gleichmäßiger kräftiger Rauch aufsteigt, der den Erbsen herzhafte Rauchnoten verleihen wird.

4. Stelle die Grillschale mit der Erbsen-Speck-Mischung in die indirekte Zone des Smokers und schließe den Deckel. Die kleinen Erbsen werden in der Grillschale vor dem Durchfallen durch den Rost geschützt und nehmen den Hickory-Rauch gleichmäßig auf.

5. Räuchere die Erbsen geduldig bei gleichmäßig niedriger Temperatur und rühre sie gelegentlich vorsichtig um, damit alle Erbsen gleichmäßig Rauch aufnehmen können. Das langsame Räuchern macht die süßen Erbsen noch aromatischer und verleiht ihnen eine verführerische rauchige Tiefe.

6. Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und würze sie mit dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Die cremige Sahne darf nur leicht köcheln und wird den geräucherten Erbsen eine samtige Geschmeidigkeit verleihen.

7. Hacke die frischen Minzblätter fein und stelle sie für die spätere Verwendung beiseite. Die aromatischen Minzblätter geben den geräucherten Erbsen eine erfrischend-kräuterige Note, die die rauchigen und cremigen Aromen wunderbar ergänzt.

8. Vermische die geräucherten Erbsen mit der warmen Pfeffersahne und der gehackten frischen Minze und rühre alles vorsichtig um. Die Kombination aus rauchigen Erbsen, cremiger Sahne und erfrischender Minze ergibt eine unwiderstehlich aromatische Beilage.

Pro-Tipps für Countryside Raucherbsen

• Gefrorene Erbsen vor dem Räuchern vollständig auftauen lassen und gut abtropfen, da überschüssige Feuchtigkeit das Räuchern beeinträchtigt.
• Den Räucherspeck vor dem Mischen mit den Erbsen goldbraun ausbraten, da das würzige Speckfett die aromatische Basis für die geräucherten Erbsen bildet.
• Hickory gibt den Erbsen kräftige herzhafte Rauchnoten, die perfekt mit dem salzigen Speckgeschmack harmonieren.
• Die Sahne erst nach dem Räuchern zu den Erbsen geben, damit sie ihre cremige Konsistenz behält und nicht zu stark reduziert.
• Frische Minze erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit die ätherischen Öle ihr volles Aroma entfalten können.
• Die geräucherten Erbsen eignen sich hervorragend als aromatische Beilage zu verschiedenen Grillgerichten.

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