Bourbon Mop Wings

Das ist Bourbon Mop Wings

Low & Slow mit Bourbon-Mop aus dem Smoker: Die Hähnchenflügel werden mit einem Rauchsalz-Rub eingerieben und im milden Apfelholz-Rauch langsam gegart. Das Besondere ist die Bourbon-Mop-Sauce aus Apfelessig, Bourbon und einer Prise des Rubs, die während des Räucherns die Flügel feucht hält. Der Bourbon-Alkohol verflüchtigt sich bei der Smoker-Temperatur, nur das karamellige Aroma bleibt. Die Kombination aus Apfelholz-Rauch und Bourbon-Mop ist amerikanische Pitmaster-Tradition in Reinform.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger400 g

Rauchsalz-Rub

• Rapsöl1 EL
• Rauchsalz½ TL
• Paprikapulvergeräuchert1 TL
• Knoblauchpulver½ TL

Bourbon-Mop

• Bourbon2 EL
• Apfelessig1 EL

Der Bourbon-Mop wird während des Räucherns auf die Flügel gepinselt, der Alkohol verflüchtigt sich bei der niedrigen Temperatur. Apfelessig im Mop hält die Flügel feucht und bringt Säure. Rauchsalz im Rub verdoppelt das rauchige Apfelholz-Aroma.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Verrühre den Bourbon mit dem Apfelessig zu einer Mop-Sauce. Der Bourbon bringt Karamellaromen, der Essig hält die Flügel während des Räucherns feucht.

2. Mische das Rapsöl mit Rauchsalz, geräuchertem Paprikapulver und Knoblauchpulver zu einem intensiv-rauchigen Rub. Das Rauchsalz verdoppelt das Apfelholz-Aroma.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem rauchigen Rub ein. Die Ölschicht hilft dem Rauch, an den Oberflächen der Flügel zu haften.

4. Befülle die Räucherbox deines Smokers mit Apfelholz und heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor. Das milde Apfelholz bildet die Rauchbasis für den Bourbon-Mop.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den Smokerrost und achte darauf, dass sie ausschließlich über indirekter Hitze liegen. Schließe den Deckel und lass die Flügel im milden Rauch garen.

6. Öffne den Deckel kurz und bepinsle die Flügel großzügig mit der Bourbon-Mop-Sauce. Schließe den Deckel sofort wieder, der Alkohol verflüchtigt sich bei der niedrigen Smoker-Temperatur und hinterlässt nur das karamellige Aroma.

7. Räuchere die Flügel weiter und wiederhole das Moppen nach der Hälfte der zweiten Phase. Die Bourbon-Essig-Mischung hält die Flügel saftig und bildet eine glänzende, aromatische Schicht.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel aus dem Smoker muss vollständig durchgegart sein.

9. Nimm die geräucherten Flügel vom Smoker und lass sie ruhen. Die Bourbon-Mop-Schicht glänzt verführerisch auf den mahagonifarbenen Oberflächen. Serviere die Bourbon Mop Wings sofort, das karamellige Bourbon-Aroma auf den zarten Rauchflügeln ist Pitmaster-Kunst.

Pro-Tipps für Bourbon Mop Wings

• Die Bourbon-Mop-Sauce während des Räucherns auf die Flügel pinseln, nicht vor dem Smoker.
• Der Alkohol im Bourbon verflüchtigt sich bei Smoker-Temperaturen, nur das Karamell-Aroma bleibt.
• Apfelessig im Mop hält die Flügel saftig und bringt Säure als Kontrast.
• Den Smoker-Deckel nach dem Moppen sofort wieder schließen.
• Die Flügel müssen ausschließlich über indirekter Hitze liegen.
• Die geräucherten Flügel nach dem Ruhen sofort servieren.

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