Kopenhagen Rødgrød Waffel

Was dich erwartet

Dänische Sommertradition aus Kopenhagen im Smoker. Ein zarter Teig aus Mehl, Milch, Eiern, zerlassener Butter, Zucker und einem Hauch Kardamom bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Smoker-Hitze einen sanft rauchigen Charakter. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen fruchtig-süßes Räucheraroma. Ein eingekochtes Rødgrød aus roten Beeren, braunem Zucker und Zitronensaft, frisch geschlagene Schlagsahne und feiner Puderzucker setzen den klassisch dänischen Akzent.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405150 g
• Milchzimmerwarm100 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterzerlassen, fertig gekauft40 g
• Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Kardamompulverklassisch skandinavisches Backgewürz¼ TL
• Backpulver1 TL
• Salz1 Prise

Rødgrød

• Rote Beerenfrisch oder tiefgekühlt, Himbeeren und Johannisbeeren gemischt100 g
• Brauner Zucker1 EL
• SpeisestärkeMaisstärke, fertig gekauft1 TL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Topping

• Schlagsahnekalt aus dem Kühlregal50 ml
• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel, mild und fruchtig1 Handvoll

Frische oder tiefgekühlte rote Beeren funktionieren beide für die Rødgrød, tiefgekühlt sind sie ganzjährig erhältlich. Speisestärke dickt die Sauce sanft an, sodass sie nicht zu flüssig bleibt. Frische Schlagsahne aus dem Kühlregal hält ihre Form besser als Sprühsahne aus der Dose.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat. Befülle danach den Smoker und lass ihn auf die richtige niedrige Garraum-Temperatur kommen.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später im Smoker langsam fruchtig-süßen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem Zucker, dem Vanillepulver, dem Kardamompulver und der Prise Salz zu einer glatten gelblichen Grundmasse. Die Mischung sollte gleichmäßig hell schimmern und sanft nach Kardamom duften.

4. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig.

5. Lass den fertigen Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßig bindet. So bekommt die Waffel später eine zart-fluffige Krume.

6. Gib die roten Beeren mit dem braunen Zucker und dem frisch gepressten Zitronensaft in einen kleinen Topf. Lass die Beeren bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben.

7. Rühre die Speisestärke in einem kleinen Tässchen mit einem Schluck kaltem Wasser glatt und gib die Mischung zur köchelnden Beerensauce. Lass die Rødgrød kurz aufkochen, bis sie sirupartig andickt und glänzend rotvioletten Glanz bekommt.

8. Reguliere die Lüftungsöffnungen des Smokers, bis die Temperatur im Garraum stabil bleibt. Eine niedrige indirekte Hitze ist hier entscheidend, denn die Waffel soll sanft durchgaren und das milde Apfelrauch-Aroma aufnehmen.

9. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts des Smokers. Schließe den Smoker sofort, damit der fruchtig-süße Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

10. Schlage die kalte Schlagsahne in einer kleinen Schüssel mit dem Handmixer zu fester Sahne. Stelle die geschlagene Sahne kühl zur Seite, bis sie zum Servieren gebraucht wird.

11. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das vorgewärmte gusseiserne Waffeleisen, schließe den Deckel und stelle das Eisen in die indirekte Zone des Smokers. Lass die Waffeln langsam und sanft durchgaren, sodass sie weich aromatisch bleiben und das Apfelrauch-Aroma tief aufnehmen können.

12. Prüfe die Waffeln mit einem Holzspieß, der beim Hineinstechen sauber herauskommen sollte. So weißt du, dass die Waffeln innen vollständig durchgegart sind und das Räucheraroma sich gleichmäßig verteilt hat.

13. Hebe die fertigen Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Verteile die lauwarme Rødgrød großzügig über die warmen Waffeln, damit die fruchtige Sauce tief in die Krume einziehen kann.

14. Setze einen Klecks geschlagener Schlagsahne neben die Rødgrød und bestäube alles mit dem feinen Puderzucker. Serviere die Kopenhagen Rødgrød Waffeln sofort, solange der warme Beerenduft und das sanfte Apfelrauch-Aroma noch deutlich wahrnehmbar sind.

Pro-Tipps für Kopenhagen Rødgrød Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Im Smoker bei niedriger Temperatur garen, die Waffel wird dadurch sanft aromatisch statt typisch dunkel gebacken.
• Kardamompulver sparsam dosieren, das Aroma kann sonst alles andere übertönen.
• Die Speisestärke immer vorher in kaltem Wasser anrühren, sonst entstehen Klümpchen in der Rødgrød.
• Die Schlagsahne erst direkt vor dem Servieren aufschlagen, damit sie ihre frische Form behält.

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