Rauchiger Thymianlamm

Was dich erwartet

Edles Lammkarree wird im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert und mit einer duftenden Thymian-Pfefferkruste zur amerikanisch inspirierten Delikatesse veredelt. Bei sanfter Hitze bleibt das zarte Fleisch zwischen den Knochen wunderbar rosa und saftig, während die Gewürzkruste aus frischem Thymian und grobem schwarzen Pfeffer eine aromatisch gebräunte Oberfläche bildet. Mildes Kirschholz verleiht dem edlen Lammfleisch dezent fruchtige Rauchnoten, die den feinen Eigengeschmack des Fleisches ergänzen ohne ihn zu überdecken. Nach der unverzichtbaren Ruhezeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig und jede aufgeschnittene Scheibe offenbart ein zartrosa Inneres mit verführerischem Duft.

Hauptzutat

• Lammkarreepariert, Knochen freigelegt300 g

Thymian-Kruste

• Frischer ThymianBlättchen abgezupft5 g
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 TL
• SalzFleur de Sel½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Rapsöl1 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks KirschholzKirsche, mild-fruchtig2 Stück

Lammkarree beim Metzger parieren lassen, damit die Knochen sauber freigelegt sind und das Fleisch gleichmäßig gart. Frischen Thymian verwenden, da seine ätherischen Öle beim Räuchern besonders intensiv an das Lammfleisch abgegeben werden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Lammkarree-Stücke mit Küchenpapier gründlich trocken und zupfe die Thymianblättchen von den Stielen. Bringe das Fleisch auf Raumtemperatur, damit es im Smoker gleichmäßig gart.

2. Vermische die Thymianblättchen mit dem grob gemahlenen Pfeffer, dem Fleur de Sel und dem Knoblauchpulver zur duftenden Kräuterkruste. Bestreiche die Lammkarree-Stücke dünn mit dem Rapsöl und reibe die Gewürzmischung großzügig von allen Seiten ein.

3. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Kirschholz-Chunks hinzu. Die mild-fruchtigen Rauchnoten des Kirschholzes ergänzen den feinen Eigengeschmack des edlen Lammfleisches perfekt.

4. Lege die gewürzten Lammkarree-Stücke mit den Knochen nach oben auf den Rost des Smokers. Die Thymian-Kruste festigt sich in den ersten Minuten und das Fleisch nimmt den dezenten Kirschholzrauch langsam auf.

5. Räuchere die Lammkarree-Stücke bei gleichmäßiger Temperatur, bis die Gewürzkruste eine appetitlich rotbraune Farbe angenommen hat. Das zarte Fleisch zwischen den Knochen bleibt dabei wunderbar rosa und saftig.

6. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollten die Lammkarree-Stücke den optimalen Bereich erreicht haben.

7. Nimm die geräucherten Lammkarree-Stücke vom Rost und lass sie abgedeckt großzügig ruhen. Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Säfte im zartrosa Fleisch gleichmäßig verteilen können.

8. Schneide die Lammkarree-Stücke zwischen den Knochen in einzelne Koteletts und richte die eleganten Scheiben fächerförmig auf den Tellern an. Die rotbraune Thymian-Kruste und das zartrosa Innere bilden einen atemberaubend edlen Kontrast.

Pro-Tipps für Rauchiger Thymianlamm

• Das Lammkarree vom Metzger parieren lassen, damit die Knochen sauber freigelegt sind.
• Kirschholz gibt dezente fruchtige Rauchnoten, die den feinen Lammgeschmack nicht überdecken.
• Den Smoker bei konstanter niedriger Temperatur halten und nicht zu oft öffnen.
• Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und mit den Gewürzen vermischen.
• Die Ruhezeit nach dem Räuchern ist bei Lammkarree besonders wichtig für saftiges Ergebnis.
• Das Fleur de Sel als Finish-Salz hebt die edlen Lammaromen besonders elegant hervor.

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