Smoked Char Siu

Das ist Smoked Char Siu

Kantonesische BBQ-Tradition aus dem Smoker — Spare Ribs werden im Hickory-Rauch stundenlang gegart und mit einer würzigen Char-Siu-Glasur aus Hoisin-Sauce, Sojasauce, Honig und Fünf-Gewürze-Pulver überzogen. Die mahagonifarbene Glasur wird auf dem Herd angerührt und karamellisiert in der letzten Phase zu einem süß-rauchigen, glänzenden Überzug. Gerösteter Sesam setzt den finalen Crunch. Butterweiche Rippen, die kantonesische Eleganz mit amerikanischem Smoker-Rauch verbinden.

Hauptzutat

• Spare Ribshalbe Platte, vom Metzger500 g

Char-Siu-Glasur

• Hoisin-Saucefertig gekauft2 EL
• Sojasauce1 EL
• Honig1 EL
• Fünf-Gewürze-Pulver½ TL
• Knoblauchpulver½ TL

Rub, Finish & Räucherholz

• Salz½ TL
• Hickory-Chunksvorher gewässert3 Stück
• Sesamgeröstet, weiß1 TL

Spare Ribs vom Metzger wählen und die Membran abziehen. Hoisin-Sauce und Sojasauce sind die Basis der Char-Siu-Glasur, beide im Asia-Regal des Supermarkts erhältlich. Fünf-Gewürze-Pulver verleiht die typische kantonesische Tiefe mit Sternanis und Zimt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Befreie die Spare Ribs von der silbrigen Membran auf der Knochenunterseite und tupfe die Rippen mit Küchenpapier trocken. Würze die Rippen von beiden Seiten leicht mit dem Salz.

2. Erwärme die Hoisin-Sauce mit der Sojasauce, dem Honig, dem Fünf-Gewürze-Pulver und dem Knoblauchpulver in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze. Rühre die Mischung, bis eine glatte, mahagonifarbene Char-Siu-Glasur entsteht, die nach Sternanis und Sojasauce duftet.

3. Wässere die Hickory-Chunks und lege sie in die Feuerbox des Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur und warte, bis der kräftige Hickory-Rauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Setze die gesalzenen Spare Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die Rippen garen im indirekten Hickory-Rauch und nehmen das kräftige Raucharoma tief in das Fleisch auf.

5. Räuchere die Spare Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Hauptgarzeit. Der Hickory-Rauch baut das rauchige Fundament auf, das sich später mit der süß-würzigen Char-Siu-Glasur zu einem kantonesisch-amerikanischen Geschmackserlebnis verbindet.

6. Kontrolliere den Rauchfluss und lege bei Bedarf frische Hickory-Chunks nach. Ein stetiger Rauchstrom über die gesamte Garzeit verleiht den Rippen das tiefe Raucharoma, das die kantonesische Glasur ergänzt.

7. Bestreiche die Spare Ribs in der letzten Phase großzügig mit der warmen Char-Siu-Glasur. Schließe den Deckel und trage nach kurzer Zeit eine weitere Schicht auf, damit sich die mahagonifarbene Glasur in mehreren glänzenden Lagen aufbaut.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Spare Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der glänzenden Char-Siu-Kruste butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

9. Nimm die fertigen Spare Ribs vom Rost und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase lässt die Char-Siu-Aromen tief in das rauchige Fleisch einziehen.

10. Schneide die Spare Ribs zwischen den Knochen und streue den gerösteten Sesam über die glasierten Rippen. Die mahagonifarbene Char-Siu-Glasur über dem tiefen Hickory-Raucharoma ist kantonesische Eleganz aus dem amerikanischen Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Char Siu

• Spare Ribs vom Metzger mit gleichmäßiger Fleischdecke holen und die Membran komplett abziehen.
• Die Char-Siu-Glasur auf dem Herd bei niedriger Hitze anrühren, damit Honig und Gewürze sich gleichmäßig verbinden.
• Hoisin-Sauce und Sojasauce bilden die Basis, Fünf-Gewürze-Pulver bringt die kantonesische Tiefe.
• Die Glasur erst in der letzten Phase in mehreren Schichten auftragen, sie karamellisiert bei Smoker-Temperatur sanft.
• Geröstete Sesamkörner erst nach dem Räuchern aufstreuen, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Ruhezeit einhalten, die Char-Siu-Aromen verbinden sich mit dem Rauch zu einem harmonischen Ganzen.

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