Smoked Lemongrass Ribs

Kurz beschrieben

Vietnamesische Frische aus dem Smoker — Baby Back Ribs werden mit einem Knoblauch-Pfeffer-Rub gewürzt und im Hickory-Rauch gegart. Fein gehacktes Zitronengras wird auf dem Herd mit Fischsauce und braunem Zucker zu einer duftenden Glasur verrührt und in der letzten Phase aufgetragen. Die zitronig-florale Frische trifft auf salzige Umami-Tiefe und erdigen Hickory-Rauch. Frischer Limettensaft bringt vietnamesische Klarheit auf die butterweichen Rippen.

Hauptzutat

• Baby Back Ribshalbe Platte, vom Metzger400 g

Rub

• Knoblauchpulver1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Zitronengras-Glasur

• Zitronengrasnur den weichen inneren Kern fein hacken1 Stiel
• Fischsauce1 EL
• Brauner Zucker1 EL

Finish & Räucherholz

• Limette½ Stück
• Hickory-Chunksvorher gewässert3 Stück

Baby Back Ribs vom Metzger wählen und die Membran abziehen. Vom Zitronengras nur den weichen inneren Kern verwenden und fein hacken, die äußeren Blätter sind zu fasrig. Fischsauce sparsam dosieren, sie bringt die salzige Tiefe der vietnamesischen Küche.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Löse die silbrige Membran von der Knochenunterseite der Baby Back Ribs ab und tupfe die Rippen mit Küchenpapier sorgfältig trocken.

2. Entferne die äußeren harten Blätter des Zitronengras und hacke den weichen inneren Kern sehr fein. Das fein gehackte Zitronengras gibt sein zitronig-florales Aroma an die Glasur ab.

3. Vermische das Knoblauchpulver mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer und reibe die Baby Back Ribs von beiden Seiten gleichmäßig ein. Der dezente Rub überlässt dem Zitronengras die aromatische Hauptrolle.

4. Erwärme das fein gehackte Zitronengras mit der Fischsauce und dem braunen Zucker in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze. Rühre sanft, bis das Zitronengras sein Aroma freigibt und eine duftende, bernsteinfarbene Glasur entsteht.

5. Wässere die Hickory-Chunks und lege sie in die Feuerbox deines Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur und warte, bis der kräftige Hickory-Rauch gleichmäßig aufsteigt.

6. Platziere die gewürzten Baby Back Ribs mit der Fleischseite nach oben auf dem Rost des vorgeheizten Smokers. Die Rippen garen im indirekten Hickory-Rauch und nehmen das erdige Raucharoma als Kontrast zum späteren Zitronengras auf.

7. Räuchere die Baby Back Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Garzeit. Der Hickory-Rauch durchdringt das Fleisch und bildet die rauchige Tiefe, die sich später mit der floralen Frische des Zitronengras verbindet.

8. Bestreiche die Baby Back Ribs in der letzten Phase gleichmäßig mit der warmen Zitronengras-Glasur. Schließe den Deckel, damit die bernsteinfarbene Glasur mit den feinen Zitronengras-Stückchen auf den heißen Rippen sanft anzieht.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der duftenden Zitronengras-Schicht butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

10. Hebe die fertigen Baby Back Ribs behutsam vom Rost und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase lässt das florale Zitronengras-Aroma sich mit dem Rauch und der Fischsauce-Tiefe im Fleisch verbinden.

11. Schneide die Baby Back Ribs zwischen den Knochen und presse frischen Limettensaft über die glasierten Rippen. Die spritzige Säure durchbricht die duftende Zitronengras-Wärme und bringt vietnamesische Frische auf jede einzelne Rippe.

Pro-Tipps für Smoked Lemongrass Ribs

• Baby Back Ribs vom Metzger holen und die Membran auf der Knochenunterseite vollständig abziehen.
• Vom Zitronengras nur den weichen inneren Kern fein hacken, die äußeren Blätter sind zu fasrig für die Glasur.
• Die Zitronengras-Glasur auf dem Herd bei niedriger Hitze anrühren, bis das Zitronengras sein Aroma freigibt.
• Fischsauce sparsam verwenden, sie liefert die salzige Umami-Tiefe der vietnamesischen Küche.
• Die Glasur erst in der letzten Phase auftragen, sie verbindet sich dann perfekt mit dem Raucharoma.
• Limettensaft erst beim Servieren über die Rippen pressen, die Säure bringt vietnamesische Frische.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker