Smoked Peach Ribs

Darum geht's

Georgia-Pfirsich trifft Kentucky-Bourbon aus dem Smoker — Spare Ribs werden mit einem süßen Paprika-Zucker-Rub eingerieben und im Hickory-Rauch stundenlang gegart. Pfirsichmarmelade wird auf dem Herd mit einem Schuss Bourbon eingekocht — der Alkohol verdampft und hinterlässt eine goldene, fruchtig-warme Glasur. Die sonnige Pfirsichsüße verschmilzt mit der Bourbon-Wärme und dem erdigen Hickory-Rauch. Butterweiche Rippen mit dem Geschmack eines warmen Südstaaten-Sommerabends.

Hauptzutat

• Spare Ribshalbe Platte, vom Metzger500 g

Rub

• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Brauner Zucker½ EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Pfirsich-Bourbon-Glasur & Räucherholz

• Pfirsichmarmeladefertig gekauft2 EL
• Bourbon2 EL
• Hickory-Chunksvorher gewässert3 Stück

Spare Ribs vom Metzger wählen und die Membran abziehen. Hochwertige Pfirsichmarmelade verwenden, sie bringt die sonnige Fruchtsüße als Glasurbasis. Die Pfirsich-Bourbon-Glasur auf dem Herd einkochen, NIEMALS Bourbon direkt in den Smoker geben.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Befreie die Spare Ribs von der silbrigen Membran auf der Knochenunterseite und tupfe die Rippen mit Küchenpapier vollständig trocken.

2. Vermische das Paprikapulver mit dem braunen Zucker, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einem süß-würzigen Südstaaten-Rub. Massiere die Mischung gleichmäßig von beiden Seiten in die Spare Ribs ein.

3. Erwärme die Pfirsichmarmelade mit dem Bourbon in einem kleinen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Der Alkohol verdampft und hinterlässt eine goldene, fruchtig-warme Pfirsich-Bourbon-Glasur, die nach Südstaaten-Sommer duftet.

4. Wässere die Hickory-Chunks und platziere sie in der Feuerbox deines Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur, bis der kräftige Hickory-Rauch gleichmäßig aufsteigt.

5. Setze die gewürzten Spare Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die Rippen garen im indirekten Hickory-Rauch und nehmen das erdige Raucharoma als Fundament für die fruchtige Glasur auf.

6. Räuchere die Spare Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Garzeit. Der Hickory-Rauch baut die rauchige Tiefe auf, die sich mit der sonnigen Pfirsichsüße zu einem warmen Südstaaten-Geschmack verbindet.

7. Kontrolliere den Rauchfluss und lege bei Bedarf frische Hickory-Chunks nach. Ein gleichmäßiger Rauchstrom verleiht den Rippen die volle Rauchtiefe unter der späteren Fruchtglasur.

8. Bestreiche die Spare Ribs in der letzten Phase großzügig mit der warmen Pfirsich-Bourbon-Glasur. Schließe den Deckel und trage nach kurzer Zeit eine weitere Schicht auf — die goldene Pfirsichglasur baut sich in mehreren sonnigen Lagen auf.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Spare Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der goldenen Pfirsichglasur butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

10. Nimm die fertigen Spare Ribs vom Rost und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase verbindet die sonnige Pfirsichsüße mit der warmen Bourbon-Note und dem Hickory-Rauch im Fleisch.

11. Schneide die Spare Ribs zwischen den Knochen und richte die golden glänzenden Rippen an. Die sonnige Pfirsich-Bourbon-Glasur über dem tiefen Hickory-Rauch ist ein warmer Südstaaten-Sommerabend aus dem Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Peach Ribs

• Spare Ribs vom Metzger mit gleichmäßiger Fleischdecke holen und die Membran komplett abziehen.
• Hochwertige Pfirsichmarmelade verwenden, sie bringt die sonnige Fruchtsüße als Glasurbasis.
• Die Pfirsich-Bourbon-Glasur auf dem Herd bei mittlerer Hitze einkochen, der Alkohol verdampft.
• NIEMALS Bourbon direkt in den Smoker oder auf offene Flammen geben, das ist brandgefährlich.
• Die Glasur erst in der letzten Phase auftragen, der Fruchtzucker karamellisiert bei Smoker-Temperatur sanft.
• Ruhezeit einhalten, die fruchtig-warmen Aromen verbinden sich mit dem Rauch im zarten Fleisch.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker