Smoked Pimentón Ribs

Kurz beschrieben

Andalusisches Raucharoma aus dem Smoker — St. Louis Ribs werden mit einem großzügigen Pimentón-de-la-Vera-Rub eingerieben und im Hickory-Rauch stundenlang gegart. Der geräucherte spanische Paprika verdoppelt das Raucharoma im Zusammenspiel mit dem Hickory-Holz. Eine Sherry-Honig-Glasur wird auf dem Herd eingekocht und in der letzten Phase aufgetragen — der nussige Sherry verbindet sich mit dem Honig zu einer goldenen, spanischen Schicht. Butterweiche Rippen mit dem Duft einer andalusischen Bodega.

Hauptzutat

• St. Louis Ribszugeschnittene Spare Ribs ohne Knorpelspitzen, vom Metzger500 g

Pimentón-Rub

• Pimentón de la Verageräucherter spanischer Paprika1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Sherry-Honig-Glasur & Räucherholz

• Sherrytrockener Fino oder Manzanilla2 EL
• Honig1 EL
• Hickory-Chunksvorher gewässert3 Stück

St. Louis Ribs vom Metzger zugeschnitten wählen und die Membran abziehen. Pimentón de la Vera verwenden, geräucherter spanischer Paprika mit unverwechselbar rauchigem Charakter. Die Sherry-Honig-Glasur auf dem Herd einkochen, der Alkohol verdampft und das nussige Aroma bleibt.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Trimme die St. Louis Ribs sauber und ziehe die silbrige Membran von der Knochenunterseite vollständig ab. Tupfe die Rippen mit Küchenpapier gründlich trocken.

2. Vermische den Pimentón de la Vera mit dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einem tiefroten, rauchigen Rub. Reibe die St. Louis Ribs großzügig von beiden Seiten mit der duftenden Mischung ein — der geräucherte Paprika legt bereits die erste Rauchschicht auf das Fleisch.

3. Gib den Sherry mit dem Honig in einen kleinen Topf auf dem Herd und koche die Mischung bei mittlerer Hitze ein. Der Alkohol verdampft und hinterlässt eine goldene, nussig-süße Sherry-Honig-Glasur, die nach andalusischer Bodega duftet.

4. Wässere die Hickory-Chunks und lege sie in die Feuerbox deines Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur, bis der kräftige Hickory-Rauch gleichmäßig und stabil aufsteigt.

5. Setze die pimentónbestreuten St. Louis Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der Hickory-Rauch trifft auf den bereits geräucherten Pimentón-Rub und erzeugt eine einzigartige doppelte Rauchtiefe.

6. Räuchere die St. Louis Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Garzeit. Die Kombination aus Pimentón und Hickory-Rauch baut eine unvergleichliche, vielschichtige Rauchnote auf, die tief in das Fleisch eindringt.

7. Kontrolliere den Rauchfluss und lege bei Bedarf frische Hickory-Chunks nach. Die Rippen brauchen einen stetigen Rauchstrom, der den Pimentón-Rub auf der Oberfläche zur vollen rauchigen Entfaltung bringt.

8. Bestreiche die St. Louis Ribs in der letzten Phase gleichmäßig mit der eingekochten Sherry-Honig-Glasur. Schließe den Deckel, damit die goldene, nussige Glasur auf den heißen Rippen sanft karamellisiert.

9. Prüfe die Kerntemperatur der St. Louis Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der tiefroten Pimentón-Kruste butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

10. Nimm die fertigen St. Louis Ribs behutsam vom Rost und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase lässt die doppelte Rauchtiefe aus Pimentón und Hickory sich mit der nussigen Sherry-Süße im Fleisch verbinden.

11. Schneide die St. Louis Ribs zwischen den Knochen und richte die tiefroten Rippen an. Die doppelte Rauchtiefe aus Pimentón und Hickory unter der goldenen Sherry-Glasur ist andalusische Bodega-Wärme aus dem Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Pimentón Ribs

• St. Louis Ribs vom Metzger zugeschnitten kaufen und die silbrige Membran komplett abziehen.
• Pimentón de la Vera ist geräucherter spanischer Paprika, er verdoppelt das Raucharoma zusammen mit dem Hickory-Holz.
• Die Sherry-Honig-Glasur auf dem Herd bei mittlerer Hitze einkochen, der Alkohol verdampft und der nussige Geschmack konzentriert sich.
• Die Glasur erst in der letzten Phase auftragen, der Honig karamellisiert bei Smoker-Temperatur sanft.
• Hickory-Rauch und Pimentón ergänzen sich zu einer doppelten Rauchtiefe — eine einzigartige spanische Verbindung.
• Ruhezeit einhalten, die Sherry-Pimentón-Aromen verbinden sich im ruhenden Fleisch zu einer warmen Harmonie.

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