Smoked Rosmarino Ribs

Darum geht's

Italienische Kräuterkunst aus dem Smoker — Spare Ribs werden mit einem duftenden Rub aus getrocknetem Rosmarin, Oregano und großzügigem Knoblauchpulver eingerieben und im Eichenholz-Rauch stundenlang gegart. Die mediterranen Kräuter bilden im Rauch eine aromatische Kruste, die nach toskanischem Sonntagsessen duftet. Frischer Zitronensaft wird erst beim Servieren über die dampfenden Rippen gepresst und durchbricht die Kräuterwärme mit spritziger Frische. Butterweiche Rippen im Duft einer italienischen Gartenküche.

Hauptzutat

• Spare Ribshalbe Platte, vom Metzger500 g

Mediterraner Kräuter-Rub

• Getrockneter Rosmarin1 TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Knoblauchpulver1,5 TL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Finish & Räucherholz

• Zitrone½ Stück
• Eichenholz-Chunksvorher gewässert3 Stück

Spare Ribs vom Metzger wählen und die Membran abziehen. Getrockneten Rosmarin und Oregano verwenden, frische Kräuter verlieren beim stundenlangen Räuchern ihr Aroma. Zitrone erst nach dem Räuchern auspressen, die frische Säure ist der italienische Schlussakkord.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Befreie die Spare Ribs von der silbrigen Membran auf der Knochenunterseite und tupfe die Rippen mit Küchenpapier vollständig trocken.

2. Vermische den getrockneten Rosmarin mit dem getrockneten Oregano, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einem duftenden mediterranen Rub. Reibe die Spare Ribs großzügig von beiden Seiten mit der Kräutermischung ein, die nach toskanischen Hügeln duftet.

3. Wässere die Eichenholz-Chunks und lege sie in die Feuerbox deines Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur, bis der kräftige Eichenholz-Rauch gleichmäßig und stabil aufsteigt.

4. Setze die kräuterbestreuten Spare Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die Rippen garen im indirekten Eichenholz-Rauch und die mediterranen Kräuter verschmelzen mit dem erdigen Holzaroma.

5. Räuchere die Spare Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Garzeit. Der Eichenholz-Rauch durchdringt das Fleisch, während Rosmarin und Oregano im Rub eine duftende, aromatische Kräuterkruste auf den Rippen bilden.

6. Kontrolliere den Rauchfluss und lege bei Bedarf frische Eichenholz-Chunks nach. Die mediterranen Kräuter auf der Oberfläche sollen während des gesamten Räuchervorgangs eine feste, duftende Kruste bilden.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Spare Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der aromatischen Kräuterkruste butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

8. Nimm die fertigen Spare Ribs behutsam vom Rost und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase verdichtet die Rosmarin-Oregano-Aromen und verteilt die Säfte gleichmäßig im mediterranen Fleisch.

9. Schneide die Spare Ribs zwischen den Knochen und presse frischen Zitronensaft über die kräuterkrustierten Rippen. Die spritzige Zitronensäure durchbricht die warme Rosmarin-Tiefe und vollendet die Rippen mit italienischer Frische — Toskana aus dem Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Rosmarino Ribs

• Spare Ribs vom Metzger mit gleichmäßiger Fleischdecke holen und die Membran komplett abziehen.
• Getrockneten Rosmarin und Oregano verwenden, sie halten dem stundenlangen Räuchern stand und bilden eine feste Kruste.
• Knoblauchpulver großzügig verwenden, es ist hitzebeständig und entfaltet im Smoker sein volles Aroma.
• Kein Wenden im Smoker — die Rippen garen mit der Fleischseite nach oben gleichmäßig durch.
• Eichenholz liefert einen erdigen, kräftigen Rauch, der die mediterranen Kräuter hervorragend ergänzt.
• Zitronensaft erst beim Servieren über die Rippen pressen, die frische Säure verbindet alle Aromen.

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