Smoked Satay Ribs

Darum geht's

Thailändisches Satay aus dem Smoker — Spare Ribs werden mit einem Knoblauch-Rub gewürzt und im Hickory-Rauch stundenlang gegart. Eine cremige Satay-Glasur aus Erdnussbutter, Tamarindenpaste, süßem Kokossirup und Chiliflocken wird auf dem Herd angerührt und in der letzten Phase aufgetragen. Die nussige Cremigkeit trifft auf die fruchtige Tamarinden-Säure und die tropische Kokossüße. Butterweiche Rippen mit dem Geschmack thailändischer Garküchen und Nachtmärkte.

Hauptzutat

• Spare Ribshalbe Platte, vom Metzger500 g

Rub

• Knoblauchpulver1 TL
• Salz½ TL

Satay-Glasur & Räucherholz

• Erdnussbuttercremig, ohne Stücke2 EL
• Tamarindenpastefertig gekauft1 EL
• Kokossirup1 EL
• Chiliflocken½ TL
• Hickory-Chunksvorher gewässert3 Stück

Spare Ribs vom Metzger wählen und die Membran abziehen. Cremige Erdnussbutter verwenden, die Tamarindenpaste bringt die authentische Thai-Satay-Säure. Die Satay-Glasur auf dem Herd bei niedriger Hitze verrühren, bis eine glatte, streichfähige Konsistenz entsteht.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Entferne die silbrige Membran von der Knochenunterseite der Spare Ribs und tupfe die Rippen mit Küchenpapier vollständig trocken.

2. Vermische das Knoblauchpulver mit dem Salz und reibe die Spare Ribs von beiden Seiten gleichmäßig ein. Der dezente Rub lässt der cremigen Satay-Glasur die geschmackliche Bühne.

3. Erwärme die cremige Erdnussbutter auf dem Herd bei niedriger Hitze und rühre die Tamarindenpaste, den Kokossirup und die Chiliflocken ein. Verrühre die Mischung zu einer glatten, goldbraun-cremigen Satay-Glasur, die nach thailändischen Nachtmärkten duftet.

4. Wässere die Hickory-Chunks und lege sie in die Feuerbox deines Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur, bis der kräftige Hickory-Rauch gleichmäßig aufsteigt.

5. Lege die gewürzten Spare Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die Rippen garen im indirekten Hickory-Rauch und nehmen das erdige Raucharoma als Basis für die tropische Satay-Schicht auf.

6. Räuchere die Spare Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Garzeit. Der Hickory-Rauch baut das rauchige Fundament auf, das sich später mit der nussig-süß-sauren Satay-Glasur zu einem thailändisch-amerikanischen Geschmack verbindet.

7. Kontrolliere den Rauchfluss und lege bei Bedarf frische Hickory-Chunks nach. Ein gleichmäßiger Rauchstrom über die gesamte Garzeit ist die Basis für die Verbindung von Rauch und Erdnuss.

8. Bestreiche die Spare Ribs in der letzten Phase gleichmäßig mit der warmen Satay-Glasur. Schließe den Deckel, damit die cremig-goldene Erdnussschicht auf den heißen Rippen sanft anzieht und die Tamarindensäure mit der Kokossüße verschmilzt.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Spare Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der cremigen Satay-Glasur butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

10. Nimm die fertigen Spare Ribs vom Rost und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase verbindet die nussige Erdnuss-Cremigkeit mit der fruchtigen Tamarindensäure und dem Hickory-Rauch.

11. Schneide die Spare Ribs zwischen den Knochen und richte die cremig glasierten Rippen an. Die nussig-süß-saure Satay-Glasur über dem tiefen Hickory-Rauch ist thailändische Garküche aus dem amerikanischen Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Satay Ribs

• Spare Ribs vom Metzger mit gleichmäßiger Fleischdecke holen und die Membran komplett abziehen.
• Cremige Erdnussbutter verwenden und auf dem Herd mit Tamarindenpaste und Kokossirup verrühren.
• Tamarindenpaste bringt die authentische Thai-Satay-Säure, die kein anderes Produkt ersetzen kann.
• Die Satay-Glasur erst in der letzten Phase auftragen, die Erdnussbutter verbrennt bei langem Räuchern.
• Chiliflocken sparsam dosieren, die Schärfe intensiviert sich auf den heißen Rippen.
• Ruhezeit einhalten, die Satay-Aromen verbinden sich mit dem Rauch im zarten Fleisch.

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