Smoked Tamarind Ribs

Das ist Smoked Tamarind Ribs

Thailändisches Feuer-Süß-Sauer aus dem Smoker — Spare Ribs werden mit einem Knoblauch-Rub gewürzt und im Hickory-Rauch stundenlang gegart. Eine süß-saure Tamarinden-Glasur aus Tamarindenpaste, braunem Zucker, Fischsauce und Chiliflocken wird auf dem Herd angerührt und in der letzten Phase aufgetragen. Die fruchtige Säure der Tamarinde trifft auf die Umami-Tiefe der Fischsauce und die Schärfe der Chiliflocken. Frischer Koriander krönt die butterweichen Rippen mit grüner Frische.

Hauptzutat

• Spare Ribshalbe Platte, vom Metzger500 g

Rub

• Knoblauchpulver1 TL
• Salz½ TL

Tamarinden-Glasur

• Tamarindenpastefertig gekauft2 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Fischsauce1 EL
• Chiliflocken½ TL

Finish & Räucherholz

• Frischer Koriander5 Blätter
• Hickory-Chunksvorher gewässert3 Stück

Spare Ribs vom Metzger wählen und die Membran abziehen. Tamarindenpaste ist fertig kaufbar im Asia-Regal und bringt die charakteristische fruchtig-saure Note. Fischsauce sparsam dosieren, sie liefert die salzige Umami-Tiefe der thailändischen Küche.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Befreie die Spare Ribs von der silbrigen Membran auf der Knochenunterseite und tupfe die Rippen mit Küchenpapier vollständig trocken.

2. Wasche die Korianderblätter unter fließendem Wasser und tupfe sie vorsichtig trocken. Stelle die Blätter für das Finish nach dem Räuchern beiseite.

3. Mische das Knoblauchpulver mit dem Salz und reibe die Spare Ribs von beiden Seiten gleichmäßig ein. Der dezente Rub lässt der fruchtigen Tamarinden-Glasur den Vortritt.

4. Erwärme die Tamarindenpaste mit dem braunen Zucker, der Fischsauce und den Chiliflocken in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze. Rühre die Mischung, bis eine glatte, dunkelbraune Tamarinden-Glasur entsteht, die nach exotischer Süße und Schärfe duftet.

5. Wässere die Hickory-Chunks und lege sie in die Feuerbox des Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur und warte, bis der kräftige Hickory-Rauch gleichmäßig und stabil aufsteigt.

6. Setze die gewürzten Spare Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der Hickory-Rauch beginnt, das Fleisch zu durchdringen und das rauchige Fundament für die exotische Tamarinden-Glasur zu legen.

7. Räuchere die Spare Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Garzeit. Der erdige Hickory-Rauch verschmilzt mit dem Knoblauch-Rub und bereitet das Fleisch auf die fruchtig-scharfe Tamarinden-Schicht vor.

8. Bestreiche die Spare Ribs in der letzten Phase großzügig mit der warmen Tamarinden-Glasur. Schließe den Deckel und trage nach kurzer Zeit eine weitere Schicht auf — die fruchtig-süß-saure Tamarinde bildet eine dunkelbraune, glänzende Glasur auf den Rippen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Spare Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der glänzenden Tamarinden-Glasur butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

10. Nimm die fertigen Spare Ribs vom Rost und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase lässt die süß-sauren Tamarinden-Aromen sich mit dem Rauch und der Fischsauce-Tiefe im Fleisch verbinden.

11. Schneide die Spare Ribs zwischen den Knochen und verteile die frischen Korianderblätter über die glasierten Rippen. Die fruchtige Tamarinden-Säure mit der feurigen Chili-Schärfe und der grünen Koriander-Frische ist thailändisches Straßen-BBQ aus dem Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Tamarind Ribs

• Spare Ribs vom Metzger mit gleichmäßiger Fleischdecke holen und die Membran komplett abziehen.
• Tamarindenpaste ist die Seele dieser Glasur — sie bringt eine fruchtige Säure, die einzigartig ist.
• Die Tamarind-Glasur auf dem Herd bei niedriger Hitze anrühren, bis sich der Zucker vollständig löst.
• Fischsauce sparsam verwenden, sie liefert die salzige Umami-Tiefe ohne den Geschmack zu dominieren.
• Die Glasur erst in der letzten Phase auftragen, die Tamarinde karamellisiert bei Smoker-Temperatur sanft.
• Frischen Koriander erst nach dem Räuchern über die Rippen streuen, er ist der erfrischende Abschluss.

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