Southern Rauchhuhn

Das ist Southern Rauchhuhn

Butterzartes Hähnchen wird im Smoker mit einer aromatischen Rauchsalz-Paprika-Kruste zur amerikanischen Offenbarung veredelt. Bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, bleibt das Fleisch unglaublich saftig, während die Gewürzkruste aus Rauchsalz und geräuchertem Paprikapulver intensive Aromen entwickelt. Mildes Hickory-Holz verleiht den klassisch amerikanischen BBQ-Charakter, der das zarte Geflügel durchdringt, ohne es zu überwältigen. Geschmolzene Butter unter der Haut sorgt für zusätzliche Saftigkeit und einen verlockend goldenen Schimmer.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut und Knochen2 Stück

Gewürzkruste

• RauchsalzHickory-Rauchsalz½ TL
• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Butterweich, zimmerwarm20 g

Zum Räuchern

• Räucherchunks HickoryHickory2 Stück

Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen wählen, da die Haut das Fleisch beim langen Räuchern vor dem Austrocknen schützt. Rauchsalz sparsam dosieren, da es bereits eine intensive rauchige Note mitbringt und zusammen mit dem Hickory-Holz doppelt wirkt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken und bringe sie auf Raumtemperatur. Trockene Oberflächen nehmen die Gewürzkruste und den Rauch besser auf.

2. Vermische das Rauchsalz mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Knoblauchpulver und dem frisch gemahlenen Pfeffer zum würzigen Rub. Die Gewürzmischung duftet bereits intensiv nach amerikanischem BBQ.

3. Schiebe die weiche Butter vorsichtig unter die Haut der Hähnchenschenkel. Die Butter hält das Fleisch beim langen Räuchern saftig und gibt den Schenkel einen goldenen Schimmer.

4. Reibe die Gewürzkruste großzügig auf die Oberflächen und unter die Haut der Hähnchenschenkel. Die Aromen sollten das Fleisch von allen Seiten durchdringen.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Hickory-Chunks hinzu. Die kräftigen Rauchnoten des Hickory-Holzes sind klassisch für amerikanisches BBQ-Geflügel.

6. Lege die gewürzten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf den Rost des Smokers. Die Gewürzkruste und die Butter unter der Haut bilden zusammen eine aromatische Schutzschicht.

7. Räuchere die Hähnchenschenkel langsam und gleichmäßig bei konstanter Temperatur. Die Gewürzkruste festigt sich dabei und das Rauchsalz intensiviert die Aromen mit jeder Minute.

8. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen der Hähnchenschenkel mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

9. Nimm die geräucherten Hähnchenschenkel vom Rost und lass sie abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich dabei gleichmäßig im butterzarten Fleisch.

10. Richte die geräucherten Hähnchenschenkel auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die goldbraune Rauchsalz-Kruste und das saftige Butteraroma entfalten jetzt ihren vollen Südstaaten-Charakter.

Pro-Tipps für Southern Rauchhuhn

• Das Rauchsalz sparsam dosieren, da es zusammen mit dem Hickory-Holz doppelt rauchig wirkt.
• Die Butter unter der Haut hält das Fleisch beim langen Räuchern wunderbar saftig.
• Das geräucherte Paprikapulver gibt den Hähnchenschenkeln die typisch rötliche BBQ-Farbe.
• Bei konstanter Temperatur räuchern und den Smoker nicht zu oft öffnen.
• Die Gewürzkruste festigt sich beim Räuchern und bildet eine aromatische Schicht.
• Die Ruhezeit nach dem Räuchern ist wichtig, damit die Säfte im Fleisch bleiben.

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