Geräucherte Pflaumenbrust

Kurz beschrieben

Aromatische Räucherkunst trifft auf süß-herbe Pflaumenwürze und verwandelt zarte Gänsebrüste im Smoker in ein butterzartes Geschmackserlebnis voller fruchtiger Rauchnoten. Trockenpflaumen verschmelzen mit Rotwein, goldenem Honig und warmem Zimt zu einer sirupartigen Glasur, die die Gänsebrüste im Smoker mit appetitlich glänzender Fruchtschicht überzieht. Milder Obstholzrauch umhüllt die glasierten Gänsebrüste mit dezent-süßen Rauchnoten und zarter Karamellierung.

Hauptzutat

• Gänsebrustmit Haut200 g

Pflaumenglasur

• Trockenpflaumenentsteint50 g
• Rotwein50 ml
• Honig1 EL
• Zimtgemahlen½ TL

Würzung

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Räucherholz

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche2 Stück

Gänsebrüste mit Haut verwenden und die Haut rautenförmig einritzen, damit das Fett beim Räuchern langsam austreten kann und die Gänsebrüste butterzart werden. Die Trockenpflaumen mit Rotwein einkochen und pürieren, damit die Pflaumenglasur eine gleichmäßig sirupartige Konsistenz bekommt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Koche die Trockenpflaumen mit dem Rotwein, dem Honig und dem gemahlenen Zimt in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf und lasse die Mischung unter Rühren dickflüssig einkochen. Die süß-herbe Pflaumenmischung sollte sirupartig eingedickt sein und appetitlich nach Frucht und Zimt duften.

2. Püriere die eingekochte Pflaumenmischung zu einer glatten Glasur und lasse die Pflaumenglasur abkühlen. Die glatte Konsistenz der Glasur ermöglicht ein gleichmäßiges Auftragen auf die Gänsebrüste im Smoker.

3. Ritze die Haut der Gänsebrüste rautenförmig mit einem scharfen Messer ein, ohne in das darunterliegende Fleisch zu schneiden. Die eingeritzte Haut ermöglicht dem Fett der Gänsebrüste beim Räuchern langsam auszutreten.

4. Würze die Gänsebrüste auf beiden Seiten großzügig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und massiere die Gewürze sanft in die eingeritzte Haut der Gänsebrüste ein. Die gewürzten Gänsebrüste sollten die Gewürze gleichmäßig aufgenommen haben.

5. Lege die Räucherchunks aus Obstholz in die Räucherkammer des Smokers und heize den Smoker auf konstante niedrige Temperatur vor. Das milde Obstholz erzeugt einen dezent-fruchtigen Rauch, der den zarten Gänsebrüsten ein delikat-rauchiges Aroma verleiht.

6. Lege die gewürzten Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers und schließe den Deckel. Das langsame Räuchern bei niedriger Temperatur lässt die Gänsebrüste gleichmäßig zart werden und dezente Rauchnoten aufnehmen.

7. Bepinsele die Gänsebrüste nach der ersten Räucherphase großzügig mit der Pflaumenglasur, damit die sirupartige Glasur auf der Haut der Gänsebrüste langsam karamellisiert. Wiederhole das Glasieren während der zweiten Räucherphase mehrmals, damit die Glasurschichten ein intensives fruchtiges Aroma aufbauen.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Gänsebrüste mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Gänsebrüste sind durchgegart, wenn die Kerntemperatur die sichere Temperatur erreicht hat und die Glasur eine appetitlich glänzende dunkelrote Schicht gebildet hat.

9. Nimm die geräucherten Gänsebrüste vorsichtig aus dem Smoker und lasse die Gänsebrüste ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können. Die Ruhezeit ist besonders wichtig, damit die Gänsebrüste saftig und butterzart bleiben.

10. Schneide die Gänsebrüste in gleichmäßige Scheiben und träufle die restliche Pflaumenglasur über die geräucherten Scheiben. Serviere die geräucherten Gänsebrüste sofort warm, damit die fruchtigen Pflaumenaromen und die dezenten Rauchnoten optimal zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Geräucherte Pflaumenbrust

• Gänsebrüste mit Haut verwenden und die Haut rautenförmig einritzen, damit das Fett beim Räuchern langsam austreten kann und die Gänsebrüste butterzart werden.
• Die Pflaumenglasur vor dem Auftragen abkühlen lassen, damit die dickflüssige Glasur gleichmäßig auf den Gänsebrüsten haften bleibt.
• Mildes Obstholz wie Apfel oder Kirsche verwenden, da das dezent-fruchtige Raucharoma die zarten Gänsebrüste und die süße Pflaumenglasur harmonisch ergänzt.
• Die Pflaumenglasur erst nach der ersten Räucherphase auftragen, damit die Glasur nicht zu früh karamellisiert und verbrennt.
• Die Kerntemperatur der Gänsebrüste immer mit einem Fleischthermometer prüfen, damit die Gänsebrüste sicher durchgegart sind.
• Die geräucherten Gänsebrüste nach dem Räuchern ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und die Gänsebrüste saftig bleiben.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker