Geräucherte Wacholderkeulen

Darum geht's

Würzige Räucherkunst trifft auf waldig-herbe Wacholderaromen und verwandelt saftige Gänsekeulen im Smoker bei niedriger Temperatur in ein butterzartes Geschmackserlebnis voller festlicher Würze. Zerdrückte Wacholderbeeren durchdringen die Gänsekeulen mit intensiv herben Noten, während Thymian und Lorbeerblätter frische Kräuterakzente beisteuern. Mildes Buchenholzaroma umhüllt die Gänsekeulen und verleiht dem zarten Fleisch appetitliche Rauchtiefe.

Hauptzutat

• Gänsekeuleca. 350g, mit Haut und Knochen1 Stück

Gewürze

• Wacholderbeerenzerdrückt5 Stück
• Lorbeerblätter2 Stück
• Frischer Thymian5 g
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Olivenöl1 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Buchenholz3 Stück

Gänsekeulen mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut die Gänsekeulen beim langen Räuchern vor dem Austrocknen schützt und die Knochen zusätzlichen Geschmack an das Fleisch abgeben. Die Wacholderbeeren vor dem Marinieren im Mörser zerdrücken, damit die ätherischen Öle ihre waldig-herben Aromen in der Marinade entfalten.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Gänsekeulen mit Küchenpapier gründlich trocken und entferne überschüssiges Fett unter der Haut der Gänsekeulen. Die trockene Oberfläche ermöglicht der Gewürzmischung besser an den Gänsekeulen zu haften und gleichmäßig einzuziehen.

2. Zerdrücke die Wacholderbeeren in einem Mörser grob, damit die Wacholderbeeren ihre waldig-herben Aromen freisetzen können. Die zerdrückten Wacholderbeeren sollten grob zerkleinert sein und appetitlich nach Wald und Harz duften.

3. Vermische das Olivenöl mit dem Salz, dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, den zerdrückten Wacholderbeeren und den abgestreiften Thymianblättern in einer kleinen Schüssel zu einer aromatischen Gewürzmischung. Die Gewürzmischung sollte gleichmäßig verrührt sein und appetitlich nach Wacholder und Thymian duften.

4. Reibe die Gänsekeulen auf allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung ein und schiebe die Gewürzmischung auch unter die Haut der Gänsekeulen. Lege die Lorbeerblätter auf die eingeriebenen Gänsekeulen und decke die Gänsekeulen ab.

5. Stelle die marinierten Gänsekeulen abgedeckt in den Kühlschrank, damit die Wacholder-Thymian-Aromen tief in die Gänsekeulen einziehen können. Die Marinade intensiviert sich während der Ruhezeit und durchdringt die Gänsekeulen gleichmäßig.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Räucherchunks aus Buchenholz auf die Kohlen, damit die Buchenholzchunks mild-rauchiges Aroma entwickeln. Die Temperatur sollte gleichmäßig und stabil sein, bevor die Gänsekeulen aufgelegt werden.

7. Lege die marinierten Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Die Gänsekeulen sollten nicht direkt über der Glut liegen, damit die Gänsekeulen bei indirekter Hitze gleichmäßig räuchern können.

8. Räuchere die Gänsekeulen bei geschlossenem Deckel langsam und gleichmäßig, bis das Fett der Gänsekeulen langsam austritt und die Haut eine appetitlich goldbraune Farbe angenommen hat. Das Fleisch der Gänsekeulen wird während des langen Räuchervorgangs butterzart und nimmt das milde Buchenholzaroma auf.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Gänsekeulen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Die Gänsekeulen sind durchgegart, wenn die Kerntemperatur die sichere Temperatur erreicht hat und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

10. Nimm die geräucherten Gänsekeulen vom Smoker und lasse die Gänsekeulen abgedeckt ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können. Serviere die butterzarten Gänsekeulen sofort warm, damit die waldig-herben Wacholderaromen und das milde Raucharoma optimal zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Geräucherte Wacholderkeulen

• Gänsekeulen mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut die Gänsekeulen beim langen Räuchern vor dem Austrocknen schützt und die Knochen den Gänsekeulen zusätzlichen Geschmack verleihen.
• Buchenholz eignet sich hervorragend für Geflügel und verleiht den Gänsekeulen ein mildes und angenehm rauchiges Aroma.
• Die Wacholderbeeren vor dem Marinieren im Mörser zerdrücken, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden und die Gänsekeulen durchdringen.
• Die Smoker-Temperatur konstant niedrig halten, damit die Gänsekeulen gleichmäßig durchgaren und das Fett langsam ausschmelzen kann.
• Die Kerntemperatur der Gänsekeulen immer mit einem Fleischthermometer prüfen, damit die Gänsekeulen sicher durchgegart sind und sich das Fleisch vom Knochen löst.
• Die geräucherten Gänsekeulen nach dem Räuchern abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und die Gänsekeulen saftig bleiben.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker