Butterzartes Rauchlamm

Kurz beschrieben

Schonende Räucherkunst bei niedriger Temperatur verwandelt marmorierte Lammschultern im mild-fruchtigen Apfelholzrauch in ein butterzartes Geschmackserlebnis voller rauchig-kräutriger Tiefe. Frischer Rosmarin, Thymian und Knoblauch durchdringen die Lammschultern mit intensiv aromatischer Kräuterpaste, während das kollagenreiche Fleisch sich langsam in saftige Fasern verwandelt. Fruchtiger Apfelholzrauch rundet die geräucherten Lammschultern mit dezent süßlicher Rauchnote harmonisch ab.

Hauptzutat

• Lammschultermit Knochen200 g

Würzung

• Frischer Rosmaringehackt5 g
• Frischer Thymiangehackt5 g
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Olivenöl2 EL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Räucherholz

• Räucherchunks Apfelholz3 Stück

Lammschultern mit Knochen verwenden, da der Knochen die Lammschultern beim Räuchern besonders saftig und aromatisch hält. Das Fett der Lammschultern nicht entfernen, da das Lammfett die Lammschultern beim langen Räucherprozess vor dem Austrocknen schützt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Hacke den frischen Rosmarin und den frischen Thymian fein und hacke die Knoblauchzehen fein. Vermische die gehackten Kräuter mit dem Knoblauch, dem Olivenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Kräuterpaste.

2. Reibe die Lammschultern großzügig von allen Seiten mit der Kräuterpaste ein und massiere die Paste in alle Falten und Ritzen der Lammschultern. Die aromatische Kräuterpaste sollte die Lammschultern vollständig bedecken.

3. Heize den Smoker auf eine konstant niedrige Temperatur vor und füge die Apfelholz-Chunks hinzu. Der mild-fruchtige Apfelholzrauch verleiht den Lammschultern eine dezent süßliche Rauchnote.

4. Lege die Lammschultern mit der Fettseite nach oben auf den Rost des Smokers. Das Lammfett schmilzt langsam und hält das Fleisch der Lammschultern saftig und aromatisch.

5. Räuchere die Lammschultern bei konstant niedriger Temperatur in der ersten Räucherphase, bis das Kollagen sich in samtige Gelatine zu verwandeln beginnt. Die Lammschultern sollten eine appetitlich dunkle Räucherkruste entwickeln.

6. Wickle die Lammschultern fest in Metzgerpapier oder Alufolie ein, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt. Diese Phase beschleunigt das Garen der Lammschultern und macht das Fleisch besonders butterzart.

7. Räuchere die eingewickelten Lammschultern weiter, bis das Fleisch der Lammschultern vollkommen zart ist. Das Fleisch der Lammschultern sollte sich wie Butter anfühlen und mühelos vom Knochen lösen.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammschultern mit einem Fleischthermometer und teste mit einer Gabel, ob sich das Fleisch der Lammschultern ohne Widerstand vom Knochen löst. Die Lammschultern sollten vollkommen butterzart sein.

9. Lasse die eingewickelten Lammschultern ausreichend lange ruhen, damit die Säfte sich gleichmäßig im Fleisch der Lammschultern verteilen. Die Ruhezeit macht die Lammschultern noch zarter und saftiger.

10. Zupfe das Fleisch der Lammschultern mit Gabeln in saftige Fasern und entferne die Knochen. Das butterzart gezupfte Lammfleisch mit den rauchig-kräutrigen Aromen ergibt ein intensiv aromatisches Geschmackserlebnis.

Pro-Tipps für Butterzartes Rauchlamm

• Lammschultern mit Knochen verwenden, da der Knochen die Lammschultern beim langen Räucherprozess besonders saftig und aromatisch hält.
• Das Fett der Lammschultern nicht entfernen, da das Lammfett die Lammschultern beim Räuchern vor dem Austrocknen schützt und zusätzliches Aroma gibt.
• Apfelholz verleiht den Lammschultern mild-fruchtige Rauchnoten die hervorragend mit dem kräftigen Lammgeschmack harmonieren.
• Die Kräuterpaste großzügig in alle Falten der Lammschultern einmassieren, damit die Aromen die Lammschultern vollständig durchdringen.
• Die Lammschultern in der zweiten Phase einwickeln, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt und die Lammschultern besonders butterzart werden.
• Die geräucherten Lammschultern ausreichend lange ruhen lassen, bevor das Fleisch gezupft wird, damit die Säfte sich gleichmäßig verteilen.

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