Glasierter Zedernlachs

Darum geht's

Schonende Räucherkunst bei niedriger Temperatur verwandelt saftige Lachsfilets auf aromatischen Zedernholzplanken im milden Erlenholzrauch in ein unvergleichlich elegantes Geschmackserlebnis. Süß-würzige Ahornsirup-Glasur mit Sojasauce und Dijon-Senf umhüllt die Lachsfilets mit glänzend karamellisierter Oberfläche, während das duftende Zedernholz sein charakteristisches Harzaroma an das zarte Fischfleisch abgibt. Frischer Dill und Zitronenspalten runden die glasierten Lachsfilets mit frischer Würze appetitlich ab.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut200 g

Glasur

• Ahornsirup3 EL
• Sojasauce1 EL
• Dijon-Senf1 TL

Würzung

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Räucherholz

• Zedernholzplankegewässert1 Stück
• Räucherchunks Erlenholz2 Stück

Garnierung

• Frischer Dill5 g
• Zitronein Spalten½ Stück

Lachsfilets mit Haut verwenden, da die Haut die Lachsfilets auf den Zedernholzplanken zusammenhält und das zarte Fischfleisch vor dem Austrocknen schützt. Die Zedernholzplanken müssen ausreichend lange gewässert werden, damit die Planken beim Räuchern nicht Feuer fangen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wässere die Zedernholzplanken ausreichend lange in Wasser, bis die Planken vollständig durchnässt sind. Die gewässerten Zedernholzplanken fangen beim Räuchern nicht Feuer und geben ihr charakteristisches Harzaroma an die Lachsfilets ab.

2. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken und würze die Lachsfilets auf der Fleischseite mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer. Die Hautseite der Lachsfilets bleibt ungewürzt, da die Haut auf den Zedernholzplanken liegt.

3. Vermische den Ahornsirup, die Sojasauce und den Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel zu einer glänzenden Glasur. Die süß-würzige Ahornsirup-Glasur umhüllt die Lachsfilets mit aromatischer Tiefe.

4. Heize den Smoker auf eine konstant niedrige Temperatur vor und füge die Erlenholz-Chunks hinzu. Das milde Erlenholzaroma harmoniert hervorragend mit dem zarten Lachsgeschmack und ergänzt das würzige Zedernholz.

5. Lege die gewässerten Zedernholzplanken in den vorgeheizten Smoker und lasse die Planken kurz vorwärmen. Die Zedernholzplanken beginnen zu duften und setzen ihr charakteristisches Harzaroma frei.

6. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf die vorgewärmten Zedernholzplanken und bestreiche die Oberseite der Lachsfilets großzügig mit der Ahornsirup-Glasur. Die Glasur sollte die gesamte Oberfläche der Lachsfilets gleichmäßig bedecken.

7. Räuchere die Lachsfilets bei geschlossenem Deckel und konstant niedriger Temperatur, bis die Oberfläche der Lachsfilets glänzend karamellisiert und das Fischfleisch undurchsichtig aber noch saftig ist. Bestreiche die Lachsfilets während des Räucherns nochmals mit der restlichen Glasur.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lachsfilets sollten sich leicht flocken lassen und innen noch saftig glänzen.

9. Nimm die Lachsfilets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender von den Zedernholzplanken und lasse die Lachsfilets kurz ruhen. Das zarte Fischfleisch der Lachsfilets zerfällt leicht und sollte behutsam behandelt werden.

10. Garniere die glasierten Lachsfilets mit dem frischen Dill und den Zitronenspalten. Die Kombination aus süßer Ahornsirup-Glasur, duftendem Zedernholz und mildem Erlenholzrauch ergibt ein elegant aromatisches Geschmackserlebnis.

Pro-Tipps für Glasierter Zedernlachs

• Lachsfilets mit Haut verwenden, da die Haut die Lachsfilets auf den Zedernholzplanken zusammenhält und vor dem Austrocknen schützt.
• Die Zedernholzplanken müssen ausreichend lange gewässert werden, damit die Planken beim Räuchern nicht Feuer fangen und ihr Aroma abgeben.
• Erlenholz ist das klassische Räucherholz für Lachsfilets und verleiht den Lachsfilets ein mildes aromatisches Raucharoma.
• Die Ahornsirup-Glasur mehrfach während des Räucherns auf die Lachsfilets auftragen, damit die Oberfläche glänzend karamellisiert.
• Die Lachsfilets sind fertig, wenn sich das Fischfleisch leicht flocken lässt aber innen noch saftig glänzt.
• Die Zedernholzplanken können nach dem Räuchern gereinigt und erneut verwendet werden.

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