Kale Garlic Smoke

Darum geht's

Robuster Grünkohl wird im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert und verliert dabei seine Bitterkeit, während die zarten Blätter überraschend süße Noten entwickeln. Feiner Knoblauch und feurige Chiliflocken geben den Blättern eine würzige Tiefe, die durch die milden Hickory-Raucharomen perfekt ergänzt wird. Fein abgeriebene Zitronenschale bringt eine erfrischende Zitrusnote und rundet die herzhafte Kombination aus zartem Wintergemüse und intensiven Gewürzen ab.

Hauptzutat

• Grünkohlentstielt, gewaschen200 g

Marinade

• Olivenöl3 EL
• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Zitronenschalefein abgerieben1 TL
• Salz½ TL
• Chiliflocken¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Hickory1 Stück

Grünkohl mit dunklen krausen Blättern wählen, da die robusten Blätter beim Räuchern besonders butterzart werden und die Raucharomen gut aufnehmen. Die harten Stiele entfernen und nur die zarten Blätter verwenden, damit die Blätter gleichmäßig garen und nicht zäh bleiben.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die harten Stiele vom Grünkohl und reiße die Blätter in mundgerechte Stücke. Wasche die Blätter gründlich unter fließendem Wasser und schleudere die Blätter in einer Salatschleuder vollständig trocken, damit überschüssiges Wasser das Räuchern nicht behindert.

2. Hacke den Knoblauch fein und vermische den gehackten Knoblauch in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, der fein abgeriebenen Zitronenschale und den Chiliflocken zu einer aromatischen Marinade. Die Mischung sollte intensiv nach Knoblauch und Zitrus duften.

3. Gib die trockenen Grünkohlblätter in die Schüssel und massiere die Blätter gründlich mit der Marinade und dem Salz durch. Die Blätter werden dabei weicher und nehmen die Aromen besser auf, bis alle Blätter gleichmäßig mit der würzigen Mischung bedeckt sind.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge den Hickory-Chunk hinzu, sobald die Temperatur stabil ist. Hickory verleiht den Grünkohlblättern ein intensiv rauchiges Aroma mit einer dezent nussigen Note.

5. Verteile die marinierten Grünkohlblätter gleichmäßig auf einer Grillschale oder einem Drahtkorb, damit die losen Blätter nicht durch den Rost fallen. Die Blätter sollten nicht zu dicht übereinander liegen, damit der Rauch alle Blätter gleichmäßig umhüllen kann.

6. Stelle die Grillschale in den vorgeheizten Smoker und räuchere die Grünkohlblätter bei niedriger Temperatur, wobei du die Blätter regelmäßig mit einer Zange wendest. Die Blätter werden dabei langsam butterzart und nehmen das rauchige Aroma gleichmäßig auf.

7. Prüfe die Garheit der Grünkohlblätter durch Kosten und kontrolliere, ob die Blätter butterzart sind aber noch etwas Biss behalten. Die Blätter sollten weich und leicht gebräunt sein, ohne dabei verbrannt auszusehen.

8. Nimm die geräucherten Grünkohlblätter aus dem Smoker und lasse die Blätter kurz rasten, damit sich das Raucharoma voll entfalten kann. Serviere die Blätter warm als rustikale Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als eigenständiges Wintergericht.

Pro-Tipps für Kale Garlic Smoke

• Grünkohl mit dunklen krausen Blättern wählen, da die robusten Blätter beim Räuchern besonders butterzart werden.
• Die Blätter vor dem Marinieren gründlich trocknen, damit überschüssiges Wasser das Räuchern nicht behindert.
• Das gründliche Massieren der Blätter macht den Grünkohl weicher und lässt die Aromen besser einziehen.
• Hickory-Chunks geben den Blättern ein intensiv rauchiges Aroma mit einer dezent nussigen Note.
• Die Blätter regelmäßig wenden, damit alle Seiten gleichmäßig vom Rauch durchzogen werden.
• Die geräucherten Grünkohlblätter passen perfekt als rustikale Winterbeilage zu gegrilltem Fleisch.

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