Smoked Herb Chicken

Darum geht's

Saftige Hähnchenkeulen werden mit einer aromatischen Kräuterbutter aus frischem Rosmarin, Salbei und Thymian unter der Haut mariniert und ziehen im Kühlschrank durch, bis die buttrigen Kräuteraromen tief ins Fleisch eingezogen sind. Im Smoker bei niedriger Temperatur entwickeln die Keulen ein zartes Raucharoma, während die schmelzende Kräuterbutter die Hähnchenkeulen von innen saftig hält. Milde Apfelholz-Chunks verleihen den Keulen eine dezente Fruchtnote, die perfekt mit den intensiven Gartenkräutern harmoniert.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulemit Haut200 g

Kräuter-Butter

• Weiche Butter1 EL
• Frischer Rosmarin5 g
• Frischer Salbei5 g
• Frischer Thymian5 g
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Apfelholz2 Stück

Hähnchenkeulen mit Haut vom Metzger oder Geflügelhändler holen, da die Haut beim Räuchern die Feuchtigkeit im Fleisch hält und die Kräuterbutter nicht austrocknet. Frische Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Thymian verwenden, da frische Kräuter deutlich intensivere Aromen abgeben als getrocknete.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken und lasse die Keulen auf Raumtemperatur kommen. Die trockene Haut der Hähnchenkeulen nimmt die Kräuterbutter besser auf und die Keulen garen im Smoker gleichmäßiger.

2. Hacke den frischen Rosmarin, den Salbei und den Thymian fein und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Vermische die gehackten Kräuter und den gepressten Knoblauch mit der weichen Butter, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Kräuterbutter.

3. Löse vorsichtig die Haut der Hähnchenkeulen vom Fleisch, ohne die Haut zu zerreißen, und schiebe die Kräuterbutter gleichmäßig unter die Haut. Massiere auch etwas Kräuterbutter auf die Außenseite der Keulen, damit die Haut beim Räuchern aromatisch wird.

4. Lege die vorbereiteten Hähnchenkeulen abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die Keulen durchziehen. Die buttrigen Kräuteraromen ziehen dabei langsam in das saftige Fleisch der Hähnchenkeulen ein.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Apfelholz-Chunks hinzu, sobald die Temperatur stabil ist. Apfelholz verleiht den Hähnchenkeulen eine dezente Fruchtnote, die perfekt zum Geflügel passt.

6. Lege die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers und schließe den Deckel. Die schmelzende Butter unter der Haut hält die Hähnchenkeulen während des langen Räucherns saftig und aromatisch.

7. Räuchere die Hähnchenkeulen langsam und gleichmäßig bei konstanter niedriger Temperatur und kontrolliere regelmäßig die Smoker-Temperatur. Die Keulen nehmen das milde Apfelholzaroma auf und die Haut bekommt eine goldbraune Färbung.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Die Hähnchenkeulen müssen vollständig durchgegart sein, bevor du die Keulen aus dem Smoker nimmst.

9. Nimm die fertigen Hähnchenkeulen aus dem Smoker und lasse die Keulen abgedeckt kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Serviere die Keulen warm mit frischen Kräutern garniert als herzhaftes Hauptgericht.

Pro-Tipps für Smoked Herb Chicken

• Die Kräuterbutter unter der Haut der Hähnchenkeulen hält das Fleisch während des langen Räucherns saftig und aromatisch.
• Apfelholz-Chunks geben den Hähnchenkeulen eine dezente Fruchtnote, die die intensiven Gartenkräuter perfekt ergänzt.
• Die Hähnchenkeulen vor dem Räuchern gründlich trockentupfen, damit die Haut beim Räuchern eine gleichmäßige Färbung bekommt.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen kontrollieren, damit die Keulen sicher durchgegart sind.
• Die Hähnchenkeulen nach dem Räuchern abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.
• Kalt aufgeschnittene Hähnchenkeulen eignen sich hervorragend als Belag für Salate und Sandwiches.

Passt auch im Smoker

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• 2 Std 5

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