Sticky BBQ Schenkel

Darum geht's

Saftige Hähnchenschenkel werden mit einem aromatischen Rub aus geräuchertem Paprikapulver, braunem Zucker und Knoblauchpulver eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Hickory-Chunks verleihen den Hähnchenschenkeln ein kräftiges Raucharoma, während die würzige BBQ-Sauce in der letzten Phase aufgetragen wird und zu einer glänzenden karamellisierten Glasur verschmilzt. Das Fleisch löst sich zart vom Knochen und verbindet rauchige Aromen mit der süß-würzigen BBQ-Glasur zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut2 Stück

BBQ-Sauce

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig4 EL

Rub

• Paprikapulvergeräuchert1 TL
• Brauner Zucker1 TL
• Salz½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Hickory2 Stück

Hähnchenschenkel mit Haut verwenden, da die Haut beim langen Räuchern die Feuchtigkeit im Fleisch hält und die Hähnchenschenkel besonders saftig bleiben. Die BBQ-Sauce erst gegen Ende auftragen, damit die Glasur auf den Hähnchenschenkeln karamellisiert und nicht verbrennt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken und lasse die Schenkel auf Raumtemperatur kommen. Die trockene Haut der Hähnchenschenkel nimmt den Rub besser auf und die Schenkel garen im Smoker gleichmäßiger.

2. Vermische das geräucherte Paprikapulver mit dem braunen Zucker, dem Salz, dem Knoblauchpulver und dem schwarzen Pfeffer zu einem aromatischen BBQ-Rub. Die Mischung sollte süß-würzig und rauchig duften.

3. Reibe die Hähnchenschenkel großzügig von allen Seiten mit dem BBQ-Rub ein und massiere die Gewürzmischung auch unter die Haut der Schenkel. Die Würze unter der Haut aromatisiert das Fleisch der Hähnchenschenkel von innen.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Hickory-Chunks hinzu, sobald die Temperatur stabil ist. Hickory verleiht den Hähnchenschenkeln ein kräftiges Raucharoma, das perfekt zur süß-würzigen BBQ-Glasur passt.

5. Lege die gewürzten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gitter im vorgeheizten Smoker und schließe den Deckel. Die Hähnchenschenkel brauchen eine konstante niedrige Temperatur für zartes saftiges Fleisch.

6. Räuchere die Hähnchenschenkel langsam und gleichmäßig, bis die Haut goldbraun wird und das Fleisch das Raucharoma aufnimmt. Die Hähnchenschenkel entwickeln dabei eine schöne goldene Färbung und das Fleisch wird zart und saftig.

7. Bestreiche die Hähnchenschenkel in der letzten Räucherphase mehrmals großzügig mit der rauchigen BBQ-Sauce. Die Glasurschichten karamellisieren auf den Hähnchenschenkeln und bilden eine glänzende süß-würzige Oberfläche.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Die Hähnchenschenkel müssen vollständig durchgegart sein, bevor du die Schenkel aus dem Smoker nimmst.

9. Nimm die fertigen Hähnchenschenkel aus dem Smoker und lasse die Schenkel abgedeckt kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Serviere die glasierten Hähnchenschenkel warm mit der karamellisierten BBQ-Glasur nach oben.

Pro-Tipps für Sticky BBQ Schenkel

• Hickory-Chunks geben den Hähnchenschenkeln ein kräftiges Raucharoma, das perfekt zur süß-würzigen BBQ-Glasur passt.
• Die Haut der Hähnchenschenkel nicht entfernen, da die Haut das Fleisch beim langen Räuchern saftig hält.
• Die BBQ-Sauce erst gegen Ende auftragen, damit die Glasur auf den Hähnchenschenkeln karamellisiert und nicht verbrennt.
• Den BBQ-Rub auch unter die Haut der Hähnchenschenkel massieren, damit die Würze das Fleisch von innen aromatisiert.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel kontrollieren, damit die Schenkel sicher durchgegart sind.
• Die geräucherten BBQ-Hähnchenschenkel eignen sich auch kalt aufgeschnitten als Belag für Sandwiches.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

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